🍽️ Cách làm Jianjiao Feiyang (thịt cừu xào ớt xanh cay) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 300 g đùi cừu, thái lát mỏng
• 100 g ớt xanh, thái lát
• 1 thìa canh doubanjiang (tương đậu ớt)
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 nhánh gừng cỡ ngón tay cái, băm nhỏ
• 1 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh rượu Thiệu Hưng
• 1 thìa cà phê đường
• 1 thìa canh dầu thực vật
• Muối tùy khẩu vị
• Hành lá (để trang trí)

🍳 Cách làm

1. Sơ chế thịt cừu: Rửa đùi cừu dưới nước lạnh để loại bỏ máu hoặc tạp chất trên bề mặt. Thấm khô bằng khăn giấy. Thái thịt mỏng ngang thớ để thịt mềm nhất. Cho thịt vào bát, ướp với nước tương, rượu Thiệu Hưng và một nhúm muối. Trộn đều, để ít nhất 10 phút cho gia vị thấm vào thịt.

2. Sơ chế ớt xanh: Rửa kỹ ớt xanh. Bỏ cuống, thái xéo thành những dải mỏng. Nếu muốn giảm độ cay, bỏ một phần hoặc toàn bộ hạt. Để riêng.

3. Xào ớt: Đun nóng dầu thực vật trong chảo wok hoặc chảo lớn ở lửa vừa-cao đến khi dầu ánh lên. Cho ớt xanh thái lát vào, xào 1–2 phút đến khi ớt dậy mùi và hơi phồng rộp. Lấy ớt ra khỏi chảo, để riêng. Bước này giúp ớt tỏa hương thơm và dịu bớt vị hăng cay.

4. Nấu gia vị thơm: Dùng lại chảo đó, nếu cần thì thêm một ít dầu. Cho tỏi, gừng băm và doubanjiang vào. Xào ở lửa vừa khoảng 30 giây đến khi hỗn hợp dậy mùi và dầu chuyển đỏ. Cẩn thận không làm cháy các gia vị thơm.

5. Xào thịt cừu: Tăng lửa lớn. Cho thịt cừu đã ướp vào chảo, dàn đều để thịt nhanh chóng áp chảo. Xào nhanh tay 1–2 phút đến khi thịt đổi màu và vừa chín. Tránh nấu quá lâu để thịt cừu vẫn mọng và mềm.

6. Trộn nguyên liệu: Cho ớt đã xào trở lại chảo. Thêm đường và đảo tất cả thêm 30 giây để thịt cừu và ớt được phủ đều sốt. Nếm thử, điều chỉnh muối nếu cần.

7. Hoàn tất và dùng: Chuyển món ăn ra đĩa. Trang trí bằng hành lá thái nhỏ. Dùng ngay khi còn nóng để có hương vị và kết cấu ngon nhất.

Điểm cần lưu ý:

• Luôn thái thịt cừu ngang thớ để thịt mềm.
• Đừng nấu thịt cừu quá lâu; thịt nên mọng nước và mềm.
• Điều chỉnh lượng ớt xanh theo độ cay mong muốn.
• Dùng thịt cừu tươi, chất lượng cao để có kết quả tốt nhất.
• Dùng ngay để thưởng thức trọn vẹn hương thơm và kết cấu của món ăn.

💡 Mẹo

• Thái thịt cừu ngang thớ để thịt mềm.
• Điều chỉnh lượng ớt theo độ cay mong muốn.
• Xào thịt cừu nhanh để giữ độ mọng nước.
• Dùng ngay để có hương vị ngon nhất.