Jianjiao Feiyang es un intenso salteado de cordero con rebanadas tiernas de carne y chiles verdes crujientes. Su sabor picante y aromático y su textura jugosa lo hacen popular entre quienes disfrutan los sabores contundentes y el picor de la cocina de Sichuan.
Primero, conozcamos los pasos básicos para preparar este delicioso platillo con este tutorial generado por IA.
Los tutoriales generados por IA son solo una referencia. Al cocinar, adapta los pasos a las condiciones reales.
🧆 Ingredientes
- 300 g de pierna de cordero, en rebanadas delgadas
- 100 g de chiles verdes, en rebanadas
- 1 cucharada de doubanjiang (pasta picante de frijol)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, picado
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharada de vino Shaoxing
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Sal al gusto
- Cebollín para decorar
🍳 Preparación
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Prepara el cordero:
Enjuaga la pierna con agua fría para quitar sangre o impurezas de la superficie y sécala con toallas de papel. Córtala en rebanadas delgadas contra la fibra para que quede lo más tierna posible. Ponlas en un tazón y marina con la salsa de soya, el vino Shaoxing y una pizca de sal. Revuelve bien y déjalas reposar al menos 10 minutos para que absorban los sabores. -
Prepara los chiles verdes:
Lávalos bien. Retira los tallos y córtalos en tiras delgadas en diagonal. Si prefieres menos picor, quita algunas o todas las semillas. Resérvalos. -
Saltea los chiles:
Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto, hasta que brille. Añade los chiles y saltéalos de 1 a 2 minutos, hasta que desprendan su aroma y se ampollen ligeramente. Retíralos de la sartén y resérvalos. Este paso libera el aroma de los chiles y suaviza su picor crudo. -
Cocina los aromáticos:
En la misma sartén, añade un poco más de aceite si hace falta. Incorpora el ajo, el jengibre y el doubanjiang. Saltéalos a fuego medio unos 30 segundos, hasta que la mezcla desprenda su aroma y el aceite se vuelva rojo. Cuida que no se quemen. -
Saltea el cordero:
Sube el fuego a alto. Añade las rebanadas marinadas y distribúyelas para que se sellen rápidamente. Saltéalas de 1 a 2 minutos, hasta que cambien de color y estén apenas cocidas. No las cocines de más para que queden jugosas y tiernas. -
Mezcla:
Regresa los chiles salteados a la sartén. Añade el azúcar y mezcla todo 30 segundos más para cubrir uniformemente el cordero y los chiles con la salsa. Prueba y ajusta la sal si hace falta. -
Termina y sirve:
Pasa el platillo a una fuente y decóralo con cebollín picado. Sírvelo caliente de inmediato para disfrutar su mejor sabor y textura.
Puntos clave:
- Corta siempre el cordero contra la fibra para que quede tierno.
- No lo cocines de más; debe quedar jugoso y tierno.
- Ajusta la cantidad de chiles verdes al picor que prefieras.
- Usa cordero fresco y de buena calidad para obtener el mejor resultado.
- Sírvelo de inmediato para disfrutar todo su aroma y textura.
💡 Consejos
- Corta el cordero contra la fibra para que quede tierno.
- Ajusta la cantidad de chile al picor que prefieras.
- Saltea brevemente el cordero para que conserve sus jugos.
- Sírvelo de inmediato para disfrutar su mejor sabor.
Dónde probar Cordero salteado con chiles verdes (jianjiao feiyang)
Después de leer este tutorial, ¿te parece complicado y tardado preparar este platillo en casa?
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