🍽️ 在家制作尖椒肥羊

🧆 食材

• 羊腿肉 300g（切薄片）
• 青辣椒 100g（切片）
• 豆瓣酱 1 汤匙
• 大蒜 2 瓣（切末）
• 生姜 1 块（拇指大小，切末）
• 酱油 1 汤匙
• 绍兴酒 1 汤匙
• 糖 1 茶匙
• 植物油 1 汤匙
• 盐适量
• 葱（装饰用）

🍳 做法

1. 处理羊肉： 用冷水冲洗羊腿肉，去除表面血水或杂质，再用厨房纸巾吸干。逆着纹理将羊肉切成薄片，最大程度保持鲜嫩。将肉片放入碗中，加入酱油、绍兴酒和一小撮盐腌制。充分拌匀，静置至少 10 分钟，让肉片入味。

2. 准备青辣椒： 将青辣椒彻底洗净，去掉椒蒂，再斜切成细条。想降低辣度，可去掉部分或全部辣椒籽。放在一旁备用。

3. 煸炒青辣椒： 炒锅或大煎锅用中大火加热植物油，直到油面微微发亮。放入青辣椒翻炒 1–2 分钟，直到香气散出、表面略微起泡。将辣椒盛出备用。这一步能释放辣椒的香气，并减弱生辣味。

4. 烹炒香料： 在同一口锅中按需再加少许油，放入蒜末、姜末和豆瓣酱，用中火翻炒约 30 秒，直到香气散出、油色变红。注意不要炒焦。

5. 煸炒羊肉： 调大火力，放入腌好的羊肉片并摊开，使其快速煎熟。快速翻炒 1–2 分钟，直到羊肉变色并刚好熟透。不要煮过头，以保持羊肉多汁鲜嫩。

6. 混合： 将煸炒过的辣椒放回锅中，加入糖，再翻拌 30 秒，让羊肉和辣椒均匀裹上酱汁。尝味后按需加盐。

7. 收尾并上桌： 将菜盛入盘中，撒上葱花。趁热立即上桌，风味和口感最佳。

关键要点：

• 羊肉务必逆着纹理切，才能保持鲜嫩。
• 不要把羊肉煮过头；肉应保持多汁鲜嫩。
• 根据喜欢的辣度调整青辣椒用量。
• 使用新鲜、优质的羊肉，效果最佳。
• 立即上桌，充分感受其香气和口感。

💡 小贴士

• 羊肉逆着纹理切，口感更嫩。
• 根据喜欢的辣度调整辣椒用量。
• 短时间煸炒羊肉，以保持肉汁。
• 立即上桌，风味最佳。