🍽️ Cách làm mì xào đặc biệt của quán (Benlou Laomian) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 150 g mì lúa mì (mì lo mein)
• 50 g tôm (bóc vỏ)
• 50 g ức gà (thái lát)
• 30 g thịt heo quay xá xíu (thái lát)
• 1/2 quả ớt chuông (thái lát)
• 1/2 củ hành tây (thái lát)
• 2 cây hành lá (thái nhỏ)
• 1 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh dầu hào
• 1 thìa canh dầu thực vật
• Muối, tùy khẩu vị

🍳 Các bước

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

   • Rửa tôm dưới vòi nước lạnh, thấm khô và loại bỏ phần vỏ hoặc chỉ lưng còn sót.
   • Thái ức gà thành lát mỏng ngang thớ để thịt mềm.
   • Thái thịt heo quay xá xíu, ớt chuông và hành tây thành các dải đều nhau để chín đồng đều.
   • Thái nhỏ hành lá và để riêng để trang trí.

2. Luộc mì:

   • Đun sôi một nồi nước lớn.
   • Cho mì lúa mì vào và khuấy nhẹ để mì không dính.
   • Nấu đến khi mì vừa chín tới (còn dai, không nhũn), khoảng 3–4 phút hoặc theo hướng dẫn trên bao bì.
   • Nếm thử một sợi mì để kiểm tra độ chín; mì cần chín nhưng vẫn chắc.
   • Vớt mì ra ngay và xả nhanh qua nước lạnh để ngừng nấu. Trộn với vài giọt dầu để mì không dính.

3. Xào thịt và rau củ:

   • Đun chảo wok hoặc chảo lớn ở lửa lớn đến khi thật nóng. Thêm dầu thực vật và nghiêng chảo để dầu phủ đều.
   • Cho tôm và thịt gà vào. Xào 1–2 phút đến khi tôm chuyển hồng và thịt gà không còn màu hồng bên ngoài. Lấy ra để riêng.
   • Cho thịt heo quay xá xíu, ớt chuông và hành tây vào chảo. Xào 1–2 phút đến khi rau vừa mềm nhưng vẫn giòn.
   • Cho tôm và thịt gà trở lại chảo rồi đảo đều.

4. Trộn mì với xốt:

   • Cho mì đã để ráo vào chảo.
   • Rưới nước tương, dầu hào và một nhúm muối vào.
   • Dùng kẹp hoặc đũa đảo đều để mì được phủ xốt và nóng lên.
   • Nếu mì vón dính, thêm một chút nước để làm tơi.

5. Hoàn tất và dọn món:

   • Nếm thử và điều chỉnh gia vị nếu cần.
   • Trộn hành lá thái nhỏ vào ngay trước khi dọn để giữ vị tươi.
   • Dọn nóng ngay từ chảo để có kết cấu và hương vị ngon nhất.

Điểm cần nhớ:

• Dùng lửa lớn khi xào để tạo hương khói và tránh mì bị nhũn.
• Đừng nấu tôm hoặc thịt gà quá lâu; lấy khỏi bếp ngay khi vừa chín.
• Chuẩn bị tất cả nguyên liệu trước khi bắt đầu vì món xào diễn ra nhanh.
• Nếu muốn thêm hương vị, có thể rưới một ít dầu mè hoặc rắc tiêu trắng vào cuối cùng.

💡 Mẹo

• Dùng mì lúa mì tươi để có kết cấu ngon nhất.
• Xào riêng từng loại nguyên liệu để chúng chín đều.
• Điều chỉnh lượng xốt theo khẩu vị.
• Dùng ngay để có hương vị ngon nhất.