🍽️ Cách làm cơm chiên đặc biệt của quán (Benlou Chaofan) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 200 g cơm đã nấu chín (tốt nhất là cơm để qua ngày)
• 50 g tôm (bóc vỏ)
• 50 g ức gà (thái hạt lựu)
• 30 g thịt heo quay xá xíu (thái hạt lựu)
• 1 quả trứng (đánh tan)
• 30 g đậu Hà Lan
• 30 g cà rốt (thái hạt lựu)
• 2 cây hành lá (thái nhỏ)
• 1 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh dầu thực vật
• Muối, tùy khẩu vị

🍳 Các bước

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

   • Rửa tôm dưới vòi nước lạnh, thấm khô và rút chỉ lưng.
   • Thái ức gà và thịt heo quay xá xíu thành những khối nhỏ, đều nhau để chín đồng đều.
   • Bóc vỏ và thái cà rốt thành miếng nhỏ.
   • Rửa đậu Hà Lan nếu dùng loại tươi, hoặc rã đông nếu dùng loại đông lạnh.
   • Rửa sạch rồi thái nhỏ hành lá.
   • Đập trứng vào bát và đánh đến khi lòng đỏ, lòng trắng quyện đều.
   • Để có kết quả tốt nhất, dùng cơm đã để trong tủ lạnh qua đêm; dùng tay tách các phần cơm vón trước khi nấu.

2. Chiên trứng:

   • Đun nóng một nửa lượng dầu thực vật trong chảo wok lớn hoặc chảo chống dính ở lửa vừa-lớn.
   • Đổ trứng đã đánh vào và chờ vài giây cho trứng bắt đầu đông, sau đó nhẹ nhàng đảo tơi đến khi vừa chín nhưng vẫn mềm.
   • Lấy trứng ra khỏi chảo và để riêng. Tránh nấu quá lâu để trứng vẫn mềm.

3. Xào thịt và rau củ:

   • Cho phần dầu còn lại vào chảo và tăng lửa lớn.
   • Thêm tôm và xào đến khi tôm chuyển hồng, đục màu, khoảng 1–2 phút.
   • Thêm thịt gà thái hạt lựu và thịt heo quay xá xíu, xào đến khi thịt gà không còn hồng và thịt heo nóng đều.
   • Thêm cà rốt và đậu Hà Lan, xào thêm 1–2 phút đến khi rau củ vừa mềm nhưng vẫn giữ màu tươi.
   • Quan sát tôm cuộn lại và thịt gà chuyển trắng — đó là dấu hiệu chúng đã chín.

4. Cho cơm vào và trộn đều:

   • Cho cơm đã chuẩn bị vào chảo, dùng xẻng tách các phần cơm còn vón.
   • Đảo nhanh và mạnh, trộn cơm với các nguyên liệu khác để từng hạt cơm được phủ dầu và nóng đều.
   • Cho trứng đã chiên trở lại chảo, dằm thành miếng nhỏ rồi trộn đều với cơm.

5. Nêm gia vị và hoàn tất:

   • Rưới đều nước tương lên cơm, thêm muối tùy khẩu vị rồi đảo thật kỹ tất cả nguyên liệu.
   • Thêm hành lá thái nhỏ và xào thêm 30 giây để hành dậy mùi.
   • Nếm thử rồi điều chỉnh gia vị nếu cần.
   • Dọn nóng, có thể trang trí thêm hành lá nếu thích.

Điểm cần nhớ:

• Duy trì lửa lớn trong suốt quá trình xào để tạo hương khói nhẹ đặc trưng (wok hei).
• Đừng cho quá nhiều nguyên liệu vào chảo cùng lúc; nếu làm phần lớn, hãy chia thành nhiều mẻ để nguyên liệu không bị hấp thay vì xào.
• Chuẩn bị sẵn tất cả nguyên liệu trước khi bắt đầu vì món xào chín rất nhanh.
• Nếu thích, có thể thêm các loại rau củ khác như ớt chuông hoặc bắp để món ăn có thêm màu sắc và hương vị.

💡 Mẹo

• Dùng nhiều loại thịt để món ăn đậm đà hơn.
• Cơm để qua ngày giúp hạt cơm không vón dính.
• Xào ở lửa lớn để có hương thơm ngon nhất.
• Thêm rau củ để món ăn có thêm màu sắc và dinh dưỡng.