🍽️ Cómo preparar arroz frito especial de la casa (Benlou Chaofan) en casa

🧆 Ingredientes

• 200 g de arroz cocido (de preferencia del día anterior)
• 50 g de camarones, pelados
• 50 g de pechuga de pollo, en cubos
• 30 g de cerdo BBQ (char siu), en cubos
• 1 huevo, batido
• 30 g de chícharos
• 30 g de zanahoria, en cubos
• 2 cebollines, picados
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal al gusto

🍳 Preparación

1. Prepara los ingredientes:

   • Enjuaga los camarones con agua fría, sécalos y retira las venas.
   • Corta la pechuga de pollo y el cerdo BBQ en cubos pequeños y uniformes para que se cocinen parejo.
   • Pela y corta la zanahoria en cubos pequeños.
   • Enjuaga los chícharos si son frescos; si están congelados, descongélalos.
   • Lava y pica finamente los cebollines.
   • Rompe el huevo en un tazón y bátelo hasta integrar la clara y la yema.
   • Para obtener el mejor resultado, usa arroz del día anterior, refrigerado toda la noche. Deshaz los grumos con las manos antes de cocinar.

2. Cocina el huevo:

   • Calienta la mitad del aceite vegetal en un wok grande o sartén antiadherente a fuego medio-alto.
   • Vierte el huevo batido y déjalo cuajar unos segundos; revuélvelo suavemente hasta que esté cocido, pero aún tierno.
   • Retíralo de la sartén y resérvalo. No lo cocines de más para que quede suave.

3. Saltea las proteínas y verduras:

   • Añade el resto del aceite y sube el fuego a alto.
   • Incorpora los camarones y saltéalos de 1 a 2 minutos, hasta que se vuelvan rosados y opacos.
   • Añade el pollo y el cerdo BBQ en cubos. Saltéalos hasta que el pollo ya no esté rosado y el cerdo esté caliente.
   • Añade la zanahoria y los chícharos y saltéalos de 1 a 2 minutos, hasta que estén apenas tiernos, pero conserven su color vivo.
   • Observa que los camarones se curven y el pollo se vuelva blanco; son señales de que están cocidos.

4. Añade el arroz y mezcla:

   • Incorpora el arroz preparado y deshaz con una espátula los grumos restantes.
   • Saltéalo vigorosamente, mezclándolo con los demás ingredientes para que cada grano quede cubierto de aceite y caliente.
   • Regresa el huevo revuelto a la sartén, desmenúzalo en trozos pequeños e intégralo uniformemente con el arroz.

5. Sazona y termina:

   • Rocía la salsa de soya uniformemente sobre el arroz, añade sal al gusto y mezcla todo muy bien.
   • Incorpora los cebollines picados y saltéalos otros 30 segundos para liberar su aroma.
   • Prueba y ajusta la sazón si hace falta.
   • Sírvelo caliente; si lo deseas, decóralo con más cebollín.

Puntos clave:

• Mantén el fuego alto durante el salteado para lograr un ligero aroma ahumado (wok hei).
• No llenes demasiado la sartén. Si preparas una porción grande, cocina en tandas para evitar que los ingredientes se cuezan al vapor.
• Prepara y alista todos los ingredientes antes de empezar, ya que el salteado es rápido.
• Si lo deseas, añade otras verduras, como pimiento morrón o elote, para aportar color y sabor.

💡 Consejos

• Combina varios tipos de carne para intensificar el sabor.
• El arroz del día anterior evita que se formen grumos.
• Usa fuego alto para lograr el mejor aroma.
• Añade más verduras para aportar color y nutrientes.