🍽️ 在家制作本楼炒饭

🧆 食材

• 200g 煮熟的米饭（最好使用隔夜饭）
• 50g 虾（去壳）
• 50g 鸡胸肉（切丁）
• 30g 叉烧肉（切丁）
• 1 个鸡蛋（打散）
• 30g 豌豆
• 30g 胡萝卜（切丁）
• 2 根小葱（切碎）
• 1 汤匙酱油
• 1 汤匙植物油
• 盐适量

🍳 做法

1. 准备食材：

   • 用冷水冲洗虾，吸干水分并去掉虾线。
   • 将鸡胸肉和叉烧肉切成大小均匀的小丁，以便均匀受热。
   • 胡萝卜去皮并切成小丁。
   • 如果使用新鲜豌豆，先冲洗干净；如果使用冷冻豌豆，则先解冻。
   • 洗净小葱并切碎。
   • 将鸡蛋打入碗中，搅打至蛋黄和蛋白完全混合。
   • 想要效果更好，可使用冷藏过夜的隔夜饭；烹调前用手拨散结块。

2. 炒鸡蛋：

   • 大炒锅或不粘锅中加入一半植物油，用中大火加热。
   • 倒入蛋液，静置几秒至稍微凝固，再轻轻炒散，炒至刚熟但仍然柔嫩。
   • 将鸡蛋盛出备用。不要炒过头，才能保持柔软口感。

3. 翻炒肉类和蔬菜：

   • 将剩余的油倒入锅中，并转大火。
   • 加入虾，翻炒约 1–2 分钟，直到虾变粉红且不透明。
   • 加入鸡肉丁和叉烧丁继续翻炒，直到鸡肉不再呈粉红色、叉烧热透。
   • 加入胡萝卜和豌豆，再翻炒 1–2 分钟，直到蔬菜刚刚变软但颜色仍鲜亮。
   • 留意虾身卷曲、鸡肉变白，这些都是熟透的迹象。

4. 加入米饭并混合：

   • 将准备好的米饭放入锅中，用锅铲拨散剩余结块。
   • 大力翻炒并与其他食材拌匀，让每粒米饭都裹上油并热透。
   • 将炒好的鸡蛋放回锅中，拨成小块，均匀拌入米饭。

5. 调味并完成：

   • 将酱油均匀淋在米饭上，按口味加盐，并充分翻拌。
   • 加入切碎的小葱，再翻炒 30 秒以释放香气。
   • 尝味后按需调整调味。
   • 趁热上桌；喜欢的话可再用小葱点缀。

要点：

• 全程保持大火翻炒，才能带出微微的烟熏香（锅气）。
• 不要在锅中放入过多食材；如果分量较大，分批烹调，以免食材被焖熟。
• 炒制速度很快，开始前要备齐所有食材。
• 如果喜欢，可加入甜椒或玉米等其他蔬菜，增添色彩和风味。

💡 小贴士

• 混合几种肉类，风味更浓郁。
• 使用隔夜饭可避免结块。
• 用大火翻炒，香气更足。
• 多加些蔬菜，增添色彩和营养。