🍽️ Cách làm súp chua cay (Suanlatang) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 100 g thăn heo (thái sợi, tùy chọn)
• 100 g đậu phụ cứng (thái lát)
• 50 g nấm hương (thái lát)
• 30 g mộc nhĩ (ngâm nở, thái lát)
• 30 g măng (thái lát)
• 1 quả trứng
• 1 thìa canh nước tương
• 2 thìa canh giấm
• 1 thìa canh dầu ớt
• 1 thìa cà phê tiêu trắng
• 1 thìa canh bột bắp (pha với nước)
• 1 lít nước dùng gà hoặc rau củ
• 2 cây hành lá (thái nhỏ)
• 1 thìa canh dầu mè
• Muối, tùy khẩu vị

🍳 Các bước

1. Sơ chế nguyên liệu:

   • Rửa thăn heo dưới vòi nước lạnh, thấm khô rồi thái thành sợi mỏng.
   • Ngâm mộc nhĩ trong nước ấm 20 phút đến khi nở hoàn toàn, sau đó rửa kỹ để loại bỏ cát sạn.
   • Lau nấm hương bằng khăn ẩm, cắt bỏ cuống rồi thái lát mỏng.
   • Rửa măng dưới vòi nước để loại bỏ nước ngâm hoặc mùi, sau đó thái lát.
   • Nhẹ nhàng dùng khăn giấy ép đậu phụ để loại bỏ bớt nước trước khi thái.
   • Đập trứng vào bát và đánh đến khi mịn.
   • Thái hành lá rồi để riêng.

2. Nấu nước súp:

   • Đổ nước dùng gà hoặc rau củ vào nồi và đun sôi ở lửa vừa-lớn.
   • Thêm thịt heo thái sợi, khuấy để các sợi tách rời và nấu đến khi thịt chuyển màu nhạt (khoảng 1 phút).
   • Thêm nấm hương, mộc nhĩ, măng và đậu phụ. Nấu liu riu 3–5 phút đến khi rau củ mềm và thịt heo chín hẳn.

3. Nêm gia vị:

   • Thêm nước tương, giấm, dầu ớt, tiêu trắng và muối vào nồi.
   • Nếm thử và điều chỉnh độ chua cay bằng cách thêm giấm hoặc dầu ớt tùy ý.

4. Tạo độ sánh:

   • Trộn bột bắp với một ít nước lạnh để tạo hỗn hợp sệt.
   • Từ từ rót hỗn hợp bột vào súp đang sôi liu riu, đồng thời khuấy liên tục.
   • Tiếp tục khuấy đến khi súp sánh lại và bóng.

5. Tạo vân trứng:

   • Hạ lửa để súp chỉ sôi liu riu.
   • Cầm đũa hoặc nĩa phía trên nồi, từ từ rót trứng đã đánh thành dòng mảnh xuyên qua đũa hoặc nĩa, đồng thời nhẹ nhàng khuấy súp theo một chiều.
   • Trứng sẽ tạo thành những dải mảnh (“hoa trứng”). Tránh khuấy quá mạnh để các dải trứng giữ được hình dạng riêng.

6. Hoàn tất:

   • Tắt bếp.
   • Rưới dầu mè và rắc hành lá thái nhỏ lên trên.
   • Dọn súp khi còn nóng.

Mẹo bổ sung để thành công

• Dùng nấm tươi để súp có hương vị đậm đà và kết cấu ngon hơn.
• Để nấu phiên bản chay, bỏ thịt heo và dùng nước dùng rau củ.
• Luôn nếm và điều chỉnh gia vị trước khi dọn món.
• Khi làm sạch nấm và mộc nhĩ, nhớ loại bỏ hết đất cát để súp không lợn cợn.
• Thái thịt heo thật mỏng để thịt nhanh chín và mềm.
• Súp cần sánh nhưng không đặc quánh; thêm hỗn hợp bột bắp từ từ và dừng lại khi đạt độ sánh mong muốn.
• Vân trứng đẹp nhất khi súp sôi liu riu, không sôi mạnh.
• Dùng ngay để có kết cấu và hương vị ngon nhất.

💡 Mẹo

• Điều chỉnh giấm và dầu ớt theo độ chua cay mong muốn.
• Dùng nấm tươi để súp đậm đà hơn.
• Khuấy nhẹ khi thêm trứng để tạo những dải trứng mảnh.
• Phiên bản chay: bỏ thịt heo và dùng nước dùng rau củ.