🍽️ Cómo preparar sopa agridulce picante (Suanlatang) en casa

🧆 Ingredientes

• 100 g de lomo de cerdo, en juliana (opcional)
• 100 g de tofu firme, en rebanadas
• 50 g de hongos shiitake, en rebanadas
• 30 g de hongos oreja de madera, rehidratados y rebanados
• 30 g de brotes de bambú, en rebanadas
• 1 huevo
• 1 cucharada de salsa de soya
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de aceite de chile
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharada de fécula de maíz disuelta en agua
• 1 litro de caldo de pollo o verduras
• 2 cebollines, picados
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí
• Sal al gusto

🍳 Preparación

1. Prepara los ingredientes:

   • Enjuaga el lomo de cerdo con agua fría, sécalo y córtalo en tiras delgadas.
   • Remoja los hongos oreja de madera en agua tibia durante 20 minutos, hasta que se rehidraten por completo; luego enjuágalos bien para quitar la arenilla.
   • Limpia los shiitake con un paño húmedo, recorta los tallos y córtalos en rebanadas finas.
   • Enjuaga los brotes de bambú bajo el chorro de agua para quitar la salmuera o el olor y rebánalos.
   • Presiona suavemente el tofu con una toalla de papel para quitar el exceso de humedad antes de cortarlo.
   • Rompe el huevo en un tazón y bátelo hasta que quede uniforme.
   • Pica los cebollines y resérvalos.

2. Cocina la base de la sopa:

   • Vierte el caldo de pollo o verduras en una olla y llévalo a ebullición a fuego medio-alto.
   • Añade las tiras de cerdo, sepáralas al incorporarlas y cocínalas aproximadamente 1 minuto, hasta que palidezcan.
   • Añade los shiitake, los hongos oreja de madera, los brotes de bambú y el tofu. Cocina a fuego bajo de 3 a 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el cerdo bien cocido.

3. Sazona:

   • Añade la salsa de soya, el vinagre, el aceite de chile, la pimienta blanca y la sal.
   • Prueba y ajusta la acidez y el picor con más vinagre o aceite de chile.

4. Espesa:

   • Mezcla la fécula de maíz con un poco de agua fría para formar una mezcla espesante.
   • Viértela lentamente en la sopa a fuego bajo mientras revuelves constantemente.
   • Sigue revolviendo hasta que la sopa espese y quede brillante.

5. Forma las hebras de huevo:

   • Baja el fuego para mantener un hervor suave.
   • Sostén los palillos o un tenedor sobre la olla y vierte lentamente el huevo batido a través de ellos en un hilo delgado, mientras revuelves la sopa suavemente en una sola dirección.
   • El huevo formará hebras delicadas. No revuelvas de más para que se mantengan definidas.

6. Termina:

   • Apaga el fuego.
   • Añade el aceite de ajonjolí y espolvorea cebollín picado encima.
   • Sirve la sopa caliente.

Consejos adicionales

• Usa hongos frescos para obtener un sabor más intenso y una mejor textura.
• Para una versión vegetariana, omite el cerdo y usa caldo de verduras.
• Prueba y ajusta siempre la sazón antes de servir.
• Al limpiar los hongos y los hongos oreja de madera, quita toda la tierra para evitar arenilla en la sopa.
• Corta el cerdo en tiras finas para que se cocine rápido y quede tierno.
• La sopa debe quedar espesa, pero no pegajosa; añade gradualmente la mezcla de fécula y detente cuando alcance la consistencia deseada.
• Las hebras de huevo quedan mejor cuando la sopa hierve suavemente, no a borbotones.
• Sírvela de inmediato para disfrutar su mejor textura y sabor.

💡 Consejos

• Ajusta el vinagre y el aceite de chile a la acidez y el picor que prefieras.
• Usa hongos frescos para un sabor más intenso.
• Revuelve suavemente al añadir el huevo para formar hebras delicadas.
• Para una versión vegetariana, omite el cerdo y usa caldo de verduras.