🍽️ 在家制作酸辣汤

🧆 食材

• 100g 猪里脊（切丝，可选）
• 100g 北豆腐（切片）
• 50g 香菇（切片）
• 30g 木耳（泡发后切片）
• 30g 竹笋（切片）
• 1 个鸡蛋
• 1 汤匙酱油
• 2 汤匙醋
• 1 汤匙辣椒油
• 1 茶匙白胡椒
• 1 汤匙玉米淀粉（加水调匀）
• 1 升鸡汤或蔬菜高汤
• 2 根小葱（切碎）
• 1 汤匙香油
• 盐适量

🍳 做法

1. 准备食材：

   • 用冷水冲洗猪里脊，吸干水分后切成细丝。
   • 将木耳放入温水中浸泡 20 分钟，直到完全泡发，再彻底冲洗掉泥沙。
   • 用湿布擦净香菇，去掉菇柄并切成薄片。
   • 在流动水下冲洗竹笋，去除卤水或异味，再切片。
   • 用厨房纸巾轻轻按压豆腐，吸去多余水分后再切片。
   • 将鸡蛋打入碗中，搅打均匀。
   • 切好小葱，放在一旁备用。

2. 煮汤底：

   • 将鸡汤或蔬菜高汤倒入锅中，用中大火煮沸。
   • 加入猪肉丝，边加边搅散，煮至颜色变浅（约 1 分钟）。
   • 加入香菇、木耳、竹笋和豆腐，小火煮 3–5 分钟，直到蔬菜变软、猪肉熟透。

3. 调味：

   • 在锅中加入酱油、醋、辣椒油、白胡椒和盐。
   • 尝味后可按喜好多加醋或辣椒油，调整酸度和辣度。

4. 勾芡：

   • 用少量冷水将玉米淀粉调成水淀粉。
   • 一边不停搅拌微沸的汤，一边慢慢倒入水淀粉。
   • 继续搅拌，直到汤汁变浓稠、色泽光亮。

5. 淋入蛋花：

   • 转小火，让汤保持轻微沸腾。
   • 将筷子或叉子悬在锅上方，把打散的鸡蛋细细淋过筷子或叉子，同时沿一个方向轻轻搅动汤汁。
   • 鸡蛋会形成细嫩的丝状蛋花。不要搅拌过度，以保持蛋丝分明。

6. 收尾：

   • 关火。
   • 淋入香油，并撒上切碎的小葱。
   • 趁热上桌。

成功小贴士

• 使用新鲜蘑菇，风味更浓、口感更好。
• 制作素食版本时，省去猪肉并使用蔬菜高汤。
• 上桌前务必尝味并调整调味。
• 清洗蘑菇和木耳时，确保去净所有泥土，避免汤里有沙粒。
• 猪肉应切成薄丝，以便快速煮熟并保持嫩度。
• 汤应浓稠但不能像胶一样黏；水淀粉要逐渐加入，达到想要的浓度后就停止。
• 汤保持微沸而非滚沸时，蛋丝效果最好。
• 立即上桌，口感和风味最佳。

💡 小贴士

• 按喜欢的酸辣程度调整醋和辣椒油。
• 使用新鲜蘑菇，风味更浓。
• 加入鸡蛋时轻轻搅动，形成细嫩蛋丝。
• 素食版本：省去猪肉并使用蔬菜高汤。