🍽️ Cách làm Haixian Malaxiangguo (hải sản cay tê xào chảo khô) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 200 g tôm (bóc vỏ)
• 200 g mực (thái lát)
• 100 g vẹm hoặc nghêu
• 200 g rau củ hỗn hợp (củ sen, khoai tây, bông cải xanh)
• 1 củ hành tây (thái lát)
• 2 tép tỏi (băm)
• 2 thìa canh doubanjiang (tương đậu cay)
• 2 thìa canh dầu ớt
• 1 thìa canh hạt tiêu Tứ Xuyên
• 2 quả ớt khô
• 1 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh rượu nấu ăn
• 1 thìa cà phê đường
• Muối, tùy khẩu vị
• 2 cây hành lá (thái nhỏ)
• 1 thìa canh mè

🍳 Các bước

1. Sơ chế hải sản và rau củ:
   Rửa tôm dưới vòi nước lạnh, bóc vỏ và rút chỉ lưng kỹ. Làm sạch mực bằng cách bỏ đầu, nội tạng và phần sụn trong suốt, sau đó thái khoanh. Chà sạch vẹm hoặc nghêu dưới vòi nước, bỏ những con có vỏ bị vỡ. Ngâm và chà sạch các loại rau củ như củ sen và khoai tây để loại bỏ đất, rồi thái lát mỏng cho chín đều. Cắt bông cải xanh thành những nhánh nhỏ. Thái hành tây và băm tỏi. Dùng khăn giấy thấm khô tất cả nguyên liệu để tránh dầu bắn khi nấu.

2. Chần nguyên liệu:
   Đun sôi một nồi nước lớn. Thêm một nhúm muối và một chút rượu nấu ăn. Chần hải sản (tôm, mực, vẹm/nghêu) trong 30–60 giây, vừa đến khi bắt đầu chuyển đục — không chần quá lâu. Vớt ra ngay và để riêng. Chần riêng rau củ trong 1–2 phút đến khi vừa mềm nhưng vẫn giòn. Để ráo tất cả nguyên liệu rồi trải lên khay cho nguội và khô.

3. Xào các nguyên liệu tạo mùi thơm:
   Đun nóng dầu ớt trong chảo wok hoặc chảo lớn ở lửa vừa. Cho hạt tiêu Tứ Xuyên và ớt khô vào, đảo đến khi dậy mùi và dầu ngấm hương (khoảng 1 phút). Thêm tỏi băm và hành tây thái lát, xào đến khi hành mềm và hỗn hợp thơm, nhưng đừng để tỏi cháy.

4. Cho xốt vào:
   Cho doubanjiang vào đảo đều, nấu trong 1–2 phút đến khi dầu chuyển màu đỏ và tương dậy mùi. Thêm nước tương, rượu nấu ăn và đường. Trộn đều, cạo phần nguyên liệu dính dưới đáy chảo.

5. Trộn các nguyên liệu:
   Tăng lửa lớn. Cho hải sản và rau củ đã chần vào chảo. Đảo nhanh và kỹ để xốt phủ đều mọi nguyên liệu. Xào trong 2–3 phút, vừa đủ để hải sản chín tới và rau củ vẫn giòn. Nếm thử rồi điều chỉnh muối hoặc độ cay nếu cần.

6. Hoàn tất:
   Chuyển món ăn ra đĩa. Rắc hành lá thái nhỏ và mè lên trên. Dùng ngay khi còn nóng để thưởng thức hương vị và kết cấu ngon nhất.

Điểm cần nhớ:

• Luôn dùng hải sản tươi để món ăn có hương vị và kết cấu ngon nhất.
• Đừng nấu hải sản quá lâu; hải sản chỉ cần vừa chuyển đục và còn mềm.
• Chần riêng rau củ giúp giữ độ giòn và tránh làm món xào bị quá nhiều nước.
• Điều chỉnh lượng ớt và hạt tiêu Tứ Xuyên theo mức cay bạn thích.
• Dùng nóng để thưởng thức trọn vẹn hương thơm cay tê.

💡 Mẹo

• Kết hợp nhiều loại hải sản để có hương vị đa dạng.
• Điều chỉnh lượng ớt và hạt tiêu theo độ cay mong muốn.
• Chần nguyên liệu để giữ kết cấu giòn.
• Dùng ngay để món ăn ngon nhất.