🍽️ 在家制作海鲜麻辣香锅

🧆 食材

• 200g 虾（去壳）
• 200g 鱿鱼（切片）
• 100g 贻贝或蛤蜊
• 200g 混合蔬菜（莲藕、土豆、西兰花）
• 1 个洋葱（切片）
• 2 瓣大蒜（切末）
• 2 汤匙豆瓣酱
• 2 汤匙辣椒油
• 1 汤匙花椒
• 2 个干辣椒
• 1 汤匙酱油
• 1 汤匙料酒
• 1 茶匙糖
• 盐适量
• 2 根小葱（切碎）
• 1 汤匙芝麻

🍳 做法

1. 准备海鲜和蔬菜：
   用冷水冲洗虾，彻底去壳、去虾线。处理鱿鱼时，去掉头部、内脏和透明软骨，再切成鱿鱼圈。将贻贝或蛤蜊放在流动水下刷洗，丢弃外壳破损的。莲藕、土豆等蔬菜先浸泡并刷洗去泥，再切成薄片以便均匀受热。西兰花切成小朵。洋葱切片，大蒜切末。用厨房纸巾将所有食材吸干，避免烹饪时油花飞溅。

2. 焯水：
   大锅水烧开后，加入一小撮盐和少许料酒。将海鲜（虾、鱿鱼、贻贝或蛤蜊）焯 30–60 秒，刚开始变得不透明时就取出，不要煮过头。立即捞出备用。蔬菜另锅焯 1–2 分钟，至刚刚变软但仍爽脆。沥干所有食材，摊在盘子上冷却并晾干。

3. 炒香料：
   炒锅或大煎锅中倒入辣椒油，用中火加热。加入花椒和干辣椒，翻炒至香味散出、油中浸入香气，约 1 分钟。加入蒜末和洋葱片，炒至洋葱变软、香气四溢；注意不要把蒜炒焦。

4. 加入酱料：
   加入豆瓣酱，炒 1–2 分钟，直到油色变红、酱料香气散出。加入酱油、料酒和糖，搅拌均匀，并刮起粘在锅底的焦香碎屑。

5. 混合翻炒：
   转大火，将焯过的海鲜和蔬菜放入锅中。快速、充分翻拌，让食材均匀裹上酱汁。翻炒 2–3 分钟，确保海鲜刚好熟透、蔬菜仍然爽脆。尝味后按需调整盐或辣度。

6. 出锅：
   盛入盘中，撒上切碎的小葱和芝麻。趁热立即食用，风味和口感最佳。

要点：

• 使用新鲜海鲜，风味和口感最佳。
• 海鲜不要煮过头；刚变得不透明、仍然鲜嫩即可。
• 蔬菜分开焯水有助于保持爽脆，并避免翻炒时水分过多。
• 按个人嗜辣程度调整辣椒和花椒的用量。
• 趁热食用，才能充分感受麻辣香气。

💡 小贴士

• 混合几种海鲜，让风味更丰富。
• 按想要的辣度调整辣椒和花椒用量。
• 先焯食材，保持爽脆口感。
• 出锅后立即食用，味道最佳。