🍽️ Cómo preparar Haixian Malaxiangguo (mariscos picantes al wok seco) en casa

🧆 Ingredientes

• 200 g de camarones, pelados
• 200 g de calamar, en rebanadas
• 100 g de mejillones o almejas
• 200 g de verduras variadas (raíz de loto, papa y brócoli)
• 1 cebolla, en rebanadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de doubanjiang (pasta picante de frijol)
• 2 cucharadas de aceite de chile
• 1 cucharada de pimienta de Sichuan
• 2 chiles secos
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de vino para cocinar
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal al gusto
• 2 cebollines, picados
• 1 cucharada de semillas de ajonjolí

🍳 Preparación

1. Prepara los mariscos y las verduras:
   Enjuaga los camarones con agua fría, pélalos y desvénalos bien. Limpia el calamar: retira la cabeza, las vísceras y el cartílago transparente; luego córtalo en aros. Talla los mejillones o las almejas bajo el chorro de agua y desecha los que tengan la concha rota. Remoja y talla verduras como la raíz de loto y la papa para quitarles la tierra, y luego córtalas finamente para que se cocinen parejo. Corta el brócoli en floretes pequeños. Rebana la cebolla, pica el ajo y seca todos los ingredientes con toallas de papel para evitar salpicaduras al cocinar.

2. Blanquea los ingredientes:
   Pon una olla grande con agua a hervir. Añade una pizca de sal y un chorrito de vino para cocinar. Blanquea los mariscos (camarones, calamar y mejillones o almejas) de 30 a 60 segundos, justo hasta que empiecen a volverse opacos; no los cocines de más. Retíralos enseguida y resérvalos. Blanquea las verduras por separado de 1 a 2 minutos, hasta que estén apenas tiernas, pero aún crujientes. Escurre todo y extiéndelo en una charola para que se enfríe y se seque.

3. Saltea los aromáticos:
   Calienta el aceite de chile en un wok o sartén grande a fuego medio. Añade la pimienta de Sichuan y los chiles secos; revuelve aproximadamente 1 minuto, hasta que desprendan su aroma e impregnen el aceite. Incorpora el ajo y la cebolla y saltéalos hasta que la cebolla se suavice y la mezcla sea aromática, sin quemar el ajo.

4. Añade la salsa:
   Incorpora el doubanjiang y cocínalo de 1 a 2 minutos, hasta que el aceite se vuelva rojo y la pasta desprenda su aroma. Añade la salsa de soya, el vino para cocinar y el azúcar. Mezcla y raspa los trocitos pegados en el fondo de la sartén.

5. Mezcla todo:
   Sube el fuego a alto. Añade los mariscos y las verduras blanqueados. Mezcla rápidamente y a fondo para cubrir todo con la salsa. Saltéalos de 2 a 3 minutos, hasta que los mariscos estén apenas cocidos y las verduras sigan crujientes. Prueba y ajusta la sal o el picor si hace falta.

6. Termina:
   Pasa todo a una fuente. Espolvorea cebollín picado y semillas de ajonjolí. Sírvelo caliente de inmediato para disfrutar su mejor sabor y textura.

Puntos clave:

• Usa siempre mariscos frescos para obtener el mejor sabor y textura.
• No cocines de más los mariscos; deben quedar apenas opacos y tiernos.
• Blanquear las verduras por separado ayuda a conservar lo crujiente y evita el exceso de humedad en el salteado.
• Ajusta la cantidad de chile y pimienta de Sichuan a tu gusto.
• Sírvelo caliente para disfrutar al máximo el aroma picante y entumecedor.

💡 Consejos

• Combina distintos mariscos para variar el sabor.
• Ajusta el chile y la pimienta de Sichuan al picor que prefieras.
• Blanquea los ingredientes para que conserven su textura crujiente.
• Sírvelo de inmediato para disfrutar su mejor sabor.