🍽️ Cách làm Gōngbǎo Xiā (tôm Kung Pao) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 300 g tôm (bóc vỏ, bỏ chỉ lưng)
• 1/2 cốc đậu phộng rang
• 1/2 quả ớt chuông đỏ (thái hạt lựu)
• 2 cây hành lá (thái nhỏ)
• 2 tép tỏi (băm nhuyễn)
• 1 nhánh gừng cỡ ngón tay cái (băm nhuyễn)
• 2 quả ớt khô (cắt khúc)
• 1 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh giấm
• 1 thìa canh đường
• 1 thìa canh bột bắp (hòa với nước)
• 1 thìa canh dầu ăn
• Muối tùy khẩu vị

🍳 Cách làm

1. Sơ chế tôm: Rửa tôm dưới vòi nước lạnh. Bóc vỏ và rút chỉ lưng, loại bỏ đường ruột sẫm màu dọc lưng tôm. Dùng khăn giấy thấm khô. Nếu dùng tôm đông lạnh, hãy rã đông hoàn toàn và để ráo nước thừa. Để tôm giòn hơn, trộn nhẹ tôm với một nhúm muối và một thìa cà phê bột bắp, sau đó rửa sạch và thấm khô lần nữa.

2. Sơ chế rau củ và gia vị thơm: Thái ớt chuông đỏ thành những miếng nhỏ, đều nhau để nhanh chín. Thái hành lá, tách riêng phần đầu trắng và lá xanh. Băm nhuyễn tỏi và gừng để hương vị phân bố đều. Cắt ớt khô thành khúc rồi giũ bớt hạt nếu muốn giảm độ cay.

3. Rang đậu phộng (nếu chưa dùng loại rang sẵn): Cho đậu phộng sống vào chảo khô ở lửa vừa. Đảo liên tục đến khi vàng thơm rồi để nguội. Bước này giúp đậu phộng giòn và thơm nhất.

4. Pha nước sốt: Trong một bát nhỏ, trộn nước tương, giấm, đường và một nhúm muối. Khuấy đều. Trong một bát khác, hòa bột bắp với một thìa canh nước để tạo hỗn hợp sệt. Để riêng cả hai.

5. Xào gia vị thơm: Đun nóng dầu trong chảo wok hoặc chảo lớn ở lửa vừa-lớn. Cho ớt khô, tỏi và gừng vào. Xào nhanh 20–30 giây đến khi dậy mùi thơm; cẩn thận không để tỏi cháy.

6. Nấu tôm và rau củ: Tăng lửa lớn. Cho tôm và ớt chuông thái hạt lựu vào. Đảo nhanh tay liên tục đến khi tôm chuyển màu hồng đục, khoảng 2–3 phút. Đừng nấu quá lâu vì tôm sẽ dai.

7. Thêm sốt và làm sánh: Rưới nước sốt đã pha lên tôm và rau củ. Đảo để phủ đều. Thêm hỗn hợp bột bắp đã hòa rồi tiếp tục đảo đến khi sốt sánh lại và phủ bóng tôm, khoảng 1 phút. Nếm và điều chỉnh gia vị nếu cần.

8. Hoàn tất và dọn món: Thêm đậu phộng rang và phần lá xanh hành lá. Đảo đều khoảng 30 giây để các nguyên liệu hòa quyện và nóng lên. Dọn ăn ngay khi còn nóng để món có kết cấu ngon nhất.

Mẹo bổ sung để món ngon

• Nguyên liệu tươi: Dùng tôm tươi nhất có thể để có hương vị và kết cấu tối ưu.
• Dấu hiệu tôm chín: Tôm chín khi cong thành hình chữ “C” và chuyển sang màu hồng đục. Tôm nấu quá lâu sẽ dai như cao su.
• Độ sánh của sốt: Nước sốt cần bóng và vừa đủ sánh để phủ các nguyên liệu. Nếu quá đặc, thêm một chút nước; nếu quá loãng, đun thêm một lát.
• Độ cay: Điều chỉnh số ớt khô và việc giữ hay bỏ hạt để kiểm soát độ cay.
• Cách dọn: Dọn ngay để đậu phộng giữ được độ giòn và tôm giữ được độ mềm.

💡 Mẹo

• Dùng tôm tươi để món có hương vị ngon nhất.
• Điều chỉnh lượng ớt theo độ cay mong muốn.
• Thêm đậu phộng vào cuối để giữ độ giòn.
• Dọn ngay để món có kết cấu tối ưu.