🍽️ 家常宫保虾的做法

🧆 食材

• 300克虾（去壳、去虾线）
• 1/2杯熟花生
• 1/2个红甜椒（切丁）
• 2根葱（切碎）
• 2瓣大蒜（切末）
• 1块拇指大小的生姜（切末）
• 2个干辣椒（切段）
• 1汤匙生抽
• 1汤匙醋
• 1汤匙糖
• 1汤匙玉米淀粉（加水调匀）
• 1汤匙油
• 盐适量

🍳 做法

1. 准备虾： 用流动冷水冲洗虾，去壳并挑去背部的黑色虾线。用厨房纸巾吸干水分。若使用冷冻虾，须彻底解冻并沥去多余水分。想要更爽脆的口感，可将虾与少许盐和1茶匙玉米淀粉轻轻拌匀，再冲洗并重新吸干水分。

2. 准备蔬菜和香料： 将红甜椒切成大小均匀的小丁，以便快速烹熟。葱切碎，葱白和葱绿分开。大蒜和生姜切成细末，以便均匀释放风味。干辣椒切段；若想降低辣度，可抖掉部分辣椒籽。

3. 烘烤花生（若未使用熟花生）： 将生花生放入干锅中，中火加热并不断翻动，直至花生呈金黄色、香气散出，然后放凉备用。这一步能使花生口感更酥脆、风味更足。

4. 调制酱汁： 在小碗中加入生抽、醋、糖和少许盐，充分拌匀。另取一只碗，将玉米淀粉与1汤匙水调匀成芡汁，两者都放在一旁备用。

5. 炒香料： 炒锅或大煎锅中中大火加热油。放入干辣椒、蒜末和姜末，快速翻炒20至30秒至香味散出，注意不要把大蒜炒焦。

6. 炒虾和蔬菜： 转大火，放入虾和红甜椒丁。快速翻炒并不断翻动，直到虾变成粉红色且不再透明，约需2至3分钟。不要炒过头，否则虾会变韧。

7. 加酱汁并勾芡： 将调好的酱汁淋在虾和蔬菜上，翻拌使其均匀裹上酱汁。加入玉米淀粉水并持续搅拌，直到酱汁变稠、裹住虾仁，约需1分钟。尝味后按需调整调味。

8. 收尾并上桌： 加入熟花生和葱绿，翻拌约30秒，使食材混合并热透。立即趁热上桌，口感最佳。

成功小贴士

• 食材新鲜度：尽可能选用最新鲜的虾，风味和口感最佳。
• 熟度判断：虾弯成“C”形并变成不透明的粉红色时即已熟透。炒过头的虾会有橡皮般的口感。
• 酱汁浓稠度：酱汁应光亮，浓稠到刚好裹住食材。太稠时加少许水；太稀时再多煮一会儿。
• 辣度：通过调整干辣椒的数量以及是否保留辣椒籽来控制辣度。
• 上桌：立即上桌，以保持花生酥脆、虾肉鲜嫩。

💡 小贴士

• 选用鲜虾，风味最佳。
• 按喜欢的辣度调整干辣椒用量。
• 最后加入花生，保持酥脆。
• 立即上桌，口感最佳。