🍽️ Cómo preparar Gongbao Xia (camarones Kung Pao) en casa

🧆 Ingredientes

• 300 g de camarones, pelados y desvenados
• 1/2 taza de cacahuates tostados
• 1/2 pimiento morrón rojo, en cubos
• 2 cebollines, picados
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, picado
• 2 chiles secos, en segmentos
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de fécula de maíz disuelta en agua
• 1 cucharada de aceite
• Sal al gusto

🍳 Preparación

1. Prepara los camarones:
   Enjuágalos bajo el chorro de agua fría. Pélalos y desvénalos, retirando el tracto intestinal oscuro del lomo. Sécalos con toallas de papel. Si están congelados, descongélalos por completo y escurre el exceso de agua. Para que queden más firmes, mézclalos ligeramente con una pizca de sal y 1 cucharadita de fécula; luego enjuágalos y vuelve a secarlos.

2. Prepara las verduras y aromáticos:
   Corta el pimiento morrón en cubos pequeños y uniformes para que se cocine rápido. Pica los cebollines y separa las partes blancas de las verdes. Pica finamente el ajo y el jengibre. Corta los chiles secos en segmentos y sacúdeles algunas semillas si prefieres menos picor.

3. Tuesta los cacahuates (si no vienen tostados):
   Coloca los cacahuates crudos en una sartén seca a fuego medio. Revuélvelos constantemente hasta que estén dorados y aromáticos, y resérvalos para que se enfríen. Así quedarán crujientes y sabrosos.

4. Prepara la salsa:
   En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soya, el vinagre, el azúcar y una pizca de sal. En otro tazón, disuelve la fécula en una cucharada de agua para formar una mezcla espesante. Resérvalas.

5. Saltea los aromáticos:
   Calienta el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade los chiles secos, el ajo y el jengibre. Saltéalos rápidamente de 20 a 30 segundos, hasta que desprendan su aroma; cuida que el ajo no se queme.

6. Cocina los camarones y las verduras:
   Sube el fuego a alto. Añade los camarones y el pimiento morrón. Saltéalos vigorosamente, mezclando constantemente de 2 a 3 minutos, hasta que los camarones se vuelvan rosados y opacos. No los cocines de más, pues quedarían duros.

7. Añade y espesa la salsa:
   Vierte la salsa preparada sobre los camarones y las verduras y revuelve para cubrirlos. Añade la mezcla de fécula y sigue revolviendo aproximadamente 1 minuto, hasta que la salsa espese y glasee los camarones. Prueba y ajusta la sazón si hace falta.

8. Termina y sirve:
   Añade los cacahuates tostados y las partes verdes del cebollín. Mezcla durante 30 segundos para integrar y calentar todo. Sírvelo caliente de inmediato para conservar la mejor textura.

Consejos adicionales

• Frescura: Usa los camarones más frescos que encuentres para obtener el mejor sabor y textura.
• Punto de cocción: Están listos cuando se curvan en forma de “C” y se vuelven rosados y opacos. Si se cocinan de más, quedarán elásticos.
• Consistencia de la salsa: Debe quedar brillante y lo bastante espesa para cubrir los ingredientes. Si está muy espesa, añade un chorrito de agua; si está muy líquida, hiérvela suavemente un poco más.
• Picor: Ajusta la cantidad de chiles secos y decide si conservas las semillas para controlar el picor.
• Servicio: Sírvelo de inmediato para conservar lo crujiente de los cacahuates y la ternura de los camarones.

💡 Consejos

• Usa camarones frescos para obtener el mejor sabor.
• Ajusta la cantidad de chile al picor que prefieras.
• Añade los cacahuates al final para conservar lo crujiente.
• Sírvelo de inmediato para disfrutar su mejor textura.