🍽️ Cách làm Ganguo Da Xia (tôm nấu nồi khô) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 400g tôm lớn (để nguyên vỏ, rút chỉ lưng)
• 1 củ hành tây (thái lát)
• 1 quả ớt chuông xanh (thái lát)
• 1 quả ớt đỏ (thái lát)
• 2 tép tỏi (thái lát)
• 1 nhánh gừng cỡ ngón tay cái (thái lát)
• 2 thìa canh tương đậu cay (doubanjiang)
• 1 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh dầu hào
• 1 thìa cà phê đường
• 1 thìa cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên
• 2 cây hành lá (cắt khúc)
• Muối tùy khẩu vị
• Dầu ăn

🍳 Cách làm

1. Sơ chế tôm: Rửa kỹ tôm dưới vòi nước lạnh. Dùng kéo nhà bếp cắt bỏ chân và phần nhọn ở đầu tôm. Dùng dao nhỏ rạch nông dọc sống lưng từng con rồi lấy chỉ đen ra. Giữ nguyên vỏ để món ăn thêm hương vị và kết cấu. Dùng khăn giấy thấm khô tôm để dầu không bắn khi chiên.

2. Sơ chế rau củ và các nguyên liệu tạo hương: Thái hành tây, ớt chuông xanh và ớt đỏ thành các dải mỏng. Bóc vỏ rồi thái lát tỏi và gừng. Cắt hành lá thành khúc dài 2 inch. Đong sẵn các loại sốt và gia vị để nấu nhanh, thuận tiện.

3. Xào tôm: Đun nóng 2–3 thìa canh dầu ăn trong chảo wok ở lửa lớn đến khi dầu ánh lên. Xếp tôm thành một lớp rồi chiên mỗi mặt 1–2 phút, hoặc đến khi vỏ chuyển đỏ tươi và hơi giòn. Gắp tôm ra để riêng.

4. Thêm các nguyên liệu tạo hương: Nếu cần, cho thêm một ít dầu vào chính chiếc chảo đó. Hạ lửa vừa, cho hạt tiêu Tứ Xuyên vào chiên khoảng 30 giây đến khi dậy mùi thơm nhưng không cháy. Thêm tỏi, gừng và tương đậu cay (doubanjiang). Xào 1 phút đến khi dầu chuyển đỏ và các nguyên liệu tạo hương dậy mùi.

5. Nấu rau củ: Tăng lửa lớn. Cho hành tây, ớt chuông xanh và ớt đỏ thái lát vào. Xào 2–3 phút đến khi rau củ hơi mềm nhưng vẫn giòn. Tránh nấu quá lâu để giữ màu sắc và kết cấu.

6. Trộn và nêm nếm: Cho tôm trở lại chảo. Thêm nước tương, dầu hào, đường và muối. Đảo đều để tôm và rau củ được phủ gia vị. Xào thêm 1–2 phút, đảm bảo sốt phân bố đều và tôm chín hẳn (thịt tôm phải đục và săn).

7. Hoàn thiện và thưởng thức: Thêm hành lá rồi đảo lần cuối. Chuyển tất cả nguyên liệu vào nồi khô đã làm nóng trước hoặc đĩa dùng nóng. Dùng ngay khi còn nóng để có hương vị và kết cấu ngon nhất.

Điểm cần lưu ý:

• Dùng tôm tươi, chất lượng tốt để món ăn có hương vị và kết cấu tối ưu.
• Không nấu tôm quá lâu; tôm chỉ cần vừa chín tới và vẫn mọng nước.
• Điều chỉnh lượng ớt và hạt tiêu Tứ Xuyên theo mức cay mong muốn.
• Chuẩn bị sẵn mọi nguyên liệu trước khi bắt đầu vì quá trình xào diễn ra nhanh.
• Ăn cùng cơm trắng để cân bằng hương vị đậm đà.

💡 Mẹo

• Dùng tôm tươi để có hương vị và kết cấu ngon nhất.
• Điều chỉnh lượng ớt và hạt tiêu theo độ cay mong muốn.
• Tôm để nguyên vỏ tăng hương thơm và độ giòn.
• Dùng ngay để thưởng thức hương vị ngon nhất.