🍽️ Cómo preparar Ganguo Da Xia (camarones grandes al wok seco) en casa

🧆 Ingredientes

• 400 g de camarones grandes, con cáscara y desvenados
• 1 cebolla, en rebanadas
• 1 pimiento morrón verde, en rebanadas
• 1 chile rojo, en rebanadas
• 2 dientes de ajo, en rebanadas
• 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, en rebanadas
• 2 cucharadas de doubanjiang (pasta picante de frijol)
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de salsa de ostión
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de pimienta de Sichuan
• 2 cebollines, cortados en segmentos
• Sal al gusto
• Aceite para cocinar

🍳 Preparación

1. Prepara los camarones:
   Enjuágalos bien bajo el chorro de agua fría. Con tijeras de cocina, recorta las patas y el rostro puntiagudo. Con un cuchillo pequeño, haz un corte poco profundo a lo largo del lomo y retira la vena oscura. Déjales la cáscara para añadir sabor y textura. Sécalos con toallas de papel para evitar salpicaduras al freírlos.

2. Prepara las verduras y los aromáticos:
   Corta la cebolla, el pimiento morrón y el chile rojo en tiras delgadas. Pela y rebana el ajo y el jengibre. Corta los cebollines en segmentos de unos 5 cm. Mide con anticipación las salsas y los condimentos para cocinar sin contratiempos.

3. Saltea los camarones:
   Calienta de 2 a 3 cucharadas de aceite en un wok a fuego alto, hasta que brille. Coloca los camarones en una sola capa y fríelos de 1 a 2 minutos por lado, hasta que las cáscaras se vuelvan rojo brillante y queden ligeramente crujientes. Retíralos y resérvalos.

4. Añade los aromáticos:
   En el mismo wok, añade un poco más de aceite si hace falta. Baja el fuego a medio e incorpora la pimienta de Sichuan; fríela unos 30 segundos, hasta que desprenda su aroma, sin quemarla. Añade el ajo, el jengibre y el doubanjiang. Saltea 1 minuto, hasta que el aceite se vuelva rojo y los aromáticos desprendan su fragancia.

5. Cocina las verduras:
   Sube el fuego a alto. Añade la cebolla, el pimiento morrón y el chile rojo. Saltéalos de 2 a 3 minutos, hasta que se suavicen un poco, pero sigan crujientes. No los cocines de más para conservar su color y textura.

6. Mezcla y sazona:
   Regresa los camarones al wok. Añade la salsa de soya, la salsa de ostión, el azúcar y la sal. Mezcla todo para cubrir uniformemente los camarones y las verduras. Saltea de 1 a 2 minutos más, hasta distribuir bien la salsa y cocinar por completo los camarones; la carne debe verse opaca y sentirse firme.

7. Termina y sirve:
   Añade los cebollines y mezcla por última vez. Pasa todo a un wok seco precalentado o a una fuente. Sírvelo caliente de inmediato para disfrutar su mejor sabor y textura.

Puntos clave:

• Usa camarones frescos y de buena calidad para obtener el mejor sabor y textura.
• No los cocines de más; deben quedar jugosos y apenas cocidos.
• Ajusta la cantidad de chile y pimienta de Sichuan al picor que prefieras.
• Prepara todos los ingredientes antes de empezar, ya que el salteado es rápido.
• Sírvelos con arroz al vapor para equilibrar los sabores intensos.

💡 Consejos

• Usa camarones frescos para obtener el mejor sabor y textura.
• Ajusta el chile y la pimienta de Sichuan al picor que prefieras.
• Dejarlos con cáscara aporta más aroma y textura crujiente.
• Sírvelos de inmediato para disfrutar mejor su sabor.