🍽️ 家常干锅大虾的做法

🧆 食材

• 大虾 400g（带壳、去虾线）
• 洋葱 1 个（切片）
• 青椒 1 个（切片）
• 红辣椒 1 根（切片）
• 大蒜 2 瓣（切片）
• 生姜 1 拇指大小一块（切片）
• 豆瓣酱 2 汤匙
• 酱油 1 汤匙
• 蚝油 1 汤匙
• 糖 1 茶匙
• 花椒 1 茶匙
• 葱 2 根（切段）
• 盐适量
• 食用油

🍳 做法

1. 准备大虾： 用冷水流彻底冲洗大虾。用厨房剪刀剪去虾脚和尖锐的虾枪。用小刀沿每只虾的背部浅浅划开，挑出黑色虾线。保留虾壳，能增添风味和口感。用厨房纸巾吸干大虾表面水分，以免煎炸时油花飞溅。

2. 准备蔬菜和香料： 将洋葱、青椒和红辣椒切成细条。大蒜和生姜去皮后切片。葱切成约 2 英寸长的段。提前量好所有酱料和调味料，让烹饪过程更顺畅。

3. 煸炒大虾： 用大火在炒锅中加热 2–3 汤匙食用油，直到油面闪亮。将大虾单层放入锅中，每面煎 1–2 分钟，或直到虾壳变成鲜红色并略微酥脆。取出大虾，放在一旁备用。

4. 加入香料： 如有需要，在同一口炒锅中再加少许油。转中火，加入花椒煸炒约 30 秒，直到香气出来，但不要炒焦。加入蒜、姜和豆瓣酱，翻炒 1 分钟，直到油色变红、香料香气散出。

5. 炒蔬菜： 转大火，加入洋葱、青椒和红辣椒。翻炒 2–3 分钟，直到蔬菜略微变软但仍爽脆。不要炒过头，以保持色泽和口感。

6. 混合并调味： 将大虾放回锅中，加入酱油、蚝油、糖和盐。翻拌均匀，使大虾和蔬菜都裹上调料。再翻炒 1–2 分钟，确保酱汁分布均匀、大虾完全熟透（虾肉应呈不透明状且质地紧实）。

7. 收尾并上桌： 加入葱段，最后翻拌几下。将所有食材盛入预热的干锅或上菜盘中。趁热立即上桌，风味和口感最佳。

要点：

• 使用新鲜优质的大虾，味道和口感最佳。
• 不要把大虾炒过头；刚好熟透并保持多汁即可。
• 按照自己喜欢的辣度调整辣椒和花椒用量。
• 开始烹饪前备齐所有食材，因为煸炒过程很快。
• 搭配米饭食用，以平衡浓烈的风味。

💡 小贴士

• 使用新鲜大虾，风味和口感最佳。
• 按照想要的辣度调整辣椒与花椒用量。
• 保留虾壳能增添香气和酥脆口感。
• 立即上桌，风味最佳。