🍽️ Cách nấu súp trứng (Danhua Tang) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 2 quả trứng
• 800ml nước dùng gà hoặc rau củ
• 1 thìa canh bột bắp (hòa với nước)
• 1 thìa cà phê nước tương
• 1/2 thìa cà phê tiêu trắng
• 1/2 thìa cà phê dầu mè
• 2 cây hành lá (thái nhỏ)
• Muối tùy khẩu vị

🍳 Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

   • Đập trứng vào bát, dùng nĩa hoặc đũa đánh kỹ đến khi lòng đỏ và lòng trắng hòa quyện hoàn toàn, hỗn hợp mịn.
   • Nếu dùng hành lá, rửa dưới vòi nước, bỏ phần héo rồi thái nhỏ cả phần đầu trắng lẫn lá xanh.
   • Pha hồ bột bắp bằng cách trộn 1 thìa canh bột bắp với 2 thìa canh nước lạnh đến khi tan hoàn toàn.

2. Đun nóng nước dùng:

   • Đổ nước dùng gà hoặc rau củ vào nồi cỡ vừa.
   • Đun nước dùng sôi nhẹ ở lửa vừa.
   • Hớt bọt hoặc cặn nổi lên trên để nước súp trong hơn.
   • Thêm nước tương, tiêu trắng và muối vào nước dùng, khuấy đều.

3. Làm sánh súp:

   • Khuấy lại hồ bột bắp cho đều, sau đó từ từ rót vào nồi nước dùng đang sôi, đồng thời khuấy liên tục.
   • Tiếp tục khuấy đến khi nước dùng hơi sánh lại và có độ bóng. Nhờ vậy, các dải trứng sẽ lơ lửng đẹp mắt trong súp.

4. Tạo dải trứng (hoa trứng):

   • Hạ lửa nhỏ để nước dùng chỉ sôi lăn tăn.
   • Giữ nĩa hoặc đũa phía trên nồi, từ từ rót trứng đã đánh qua khe dụng cụ vào súp, đồng thời dùng tay còn lại khuấy nhẹ nước dùng theo vòng tròn.
   • Trứng sẽ lập tức chín thành những dải mềm mượt. Muốn dải trứng mảnh hơn, hãy rót trứng thật chậm và giữ cho nước dùng chuyển động.
   • Tránh khuấy quá mạnh vì có thể làm vỡ dải trứng và khiến súp bị đục.

5. Hoàn thiện và thưởng thức:

   • Tắt bếp rồi rưới dầu mè vào để tạo hương thơm.
   • Thêm hành lá thái nhỏ và khuấy súp nhẹ nhàng.
   • Nếm thử và điều chỉnh gia vị nếu cần.
   • Dùng súp nóng, tốt nhất là ngay sau khi nấu để có kết cấu ngon nhất.

Điểm cần lưu ý:

• Dùng trứng tươi để món ăn có hương vị và kết cấu ngon nhất.
• Nước dùng không nên sôi mạnh khi cho trứng vào, nếu không các dải trứng sẽ bị dai.
• Nếu thích, thêm một nắm hạt bắp hoặc đậu Hà Lan để món súp thêm màu sắc và vị ngọt.
• Súp hoàn thành khi dải trứng đã đông lại, nước dùng thơm và hơi sánh.

💡 Mẹo

• Rót trứng từ từ để tạo dải trứng mảnh hơn.
• Dùng nước dùng tươi để món súp ngon nhất.
• Nêm nếm gia vị theo khẩu vị.
• Thêm bắp hoặc đậu Hà Lan để món súp có kết cấu phong phú hơn.