🍽️ 家常蛋花汤的做法

🧆 食材

• 鸡蛋 2 个
• 鸡汤或蔬菜高汤 800ml
• 玉米淀粉 1 汤匙（加水调匀）
• 酱油 1 茶匙
• 白胡椒粉 1/2 茶匙
• 香油 1/2 茶匙
• 葱 2 根（切碎）
• 盐适量

🍳 做法

1. 准备食材：

   • 将鸡蛋打入碗中，用叉子或筷子充分打散，直到蛋黄和蛋白完全混合、蛋液顺滑。
   • 如果使用葱，将葱放在流水下洗净，去掉枯萎部分，再把葱白和葱绿都切碎。
   • 将 1 汤匙玉米淀粉与 2 汤匙冷水混合，调成淀粉水。

2. 加热汤底：

   • 将鸡汤或蔬菜高汤倒入中号汤锅。
   • 用中火将汤加热至微沸。
   • 撇去浮到表面的泡沫或杂质，让汤色更清澈。
   • 加入酱油、白胡椒粉和盐，搅拌均匀。

3. 勾芡：

   • 再次搅匀淀粉水，然后一边不停搅拌沸腾的汤，一边慢慢倒入淀粉水。
   • 继续搅拌，直到汤稍微变稠并呈现光泽。这样能让蛋丝在汤中漂亮地悬浮。

4. 淋入蛋液（蛋花）：

   • 转小火，让汤保持轻轻沸腾。
   • 将叉子或筷子架在锅上方，慢慢把打好的蛋液淋过叉子或筷子，同时用另一只手轻轻画圈搅动汤汁。
   • 蛋液会立刻凝结成细嫩顺滑的蛋丝。想要蛋丝更细，就慢慢倒入蛋液，并让汤保持流动。
   • 不要搅拌过度，否则蛋丝会碎，汤也会变浑浊。

5. 最后调味并上桌：

   • 关火，淋入香油提香。
   • 加入葱花，轻轻搅拌。
   • 尝味后按需调整调味。
   • 趁热上桌，最好在烹饪完成后立即食用，以保持最佳口感。

要点：

• 使用新鲜鸡蛋，风味和口感最佳。
• 加入鸡蛋时，汤不要剧烈沸腾，否则蛋丝会变韧。
• 如果喜欢，可加入一把玉米粒或豌豆，增添色彩和甜味。
• 蛋丝凝固、汤香气四溢且略微浓稠时即可出锅。

💡 小贴士

• 慢慢淋入蛋液，蛋丝会更细。
• 使用新鲜高汤，风味更佳。
• 按口味调整调味。
• 加入玉米或豌豆，增加口感层次。