🍽️ Cách làm gan guo fei niu (bò kiểu khô nồi) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 300 g thịt bò thái lát
• 100 g khoai tây, thái lát
• 100 g cần tây
• 50 g nấm
• 2 thìa canh dầu ớt
• 1 thìa canh hoa tiêu Tứ Xuyên
• 2 quả ớt khô, thái lát
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 nhánh gừng cỡ ngón tay cái, băm nhỏ
• 2 cây hành lá, cắt nhỏ
• 1 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh doubanjiang (tương đậu cay)
• 1 thìa canh đường
• 1 thìa canh mè
• Muối tùy khẩu vị

🍳 Các bước thực hiện

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

   • Rửa thịt bò dưới vòi nước lạnh để loại bỏ tạp chất. Thấm khô bằng khăn giấy.
   • Thái thịt bò thành lát mỏng ngang thớ để thịt mềm.
   • Ngâm các lát thịt bò trong hỗn hợp nước và một nhúm muối trong 10 phút, sau đó để ráo và thấm khô.
   • Gọt vỏ và thái khoai tây thành lát mỏng; ngâm trong nước 5 phút để loại bỏ tinh bột dư thừa, sau đó để ráo và thấm khô.
   • Rửa cần tây và cắt thành khúc dài 5 cm.
   • Lau nấm bằng khăn ẩm rồi thái lát nếu cần.
   • Băm tỏi, gừng và cắt nhỏ hành lá.

2. Xào rau thơm:

   • Đun nóng dầu ớt trong chảo wok ở lửa vừa đến khi dầu nóng bóng.
   • Thêm hoa tiêu Tứ Xuyên và ớt khô, xào 30 giây đến khi dậy mùi thơm nhưng không cháy.
   • Cho tỏi, gừng băm và doubanjiang vào. Đảo liên tục trong 1 phút đến khi dầu chuyển đỏ và hương thơm tỏa rõ.

3. Nấu thịt bò:

   • Tăng lửa lên mức lớn. Xếp các lát thịt bò thành một lớp.
   • Xào nhanh 1–2 phút đến khi thịt vừa đổi màu. Không nấu quá lâu để thịt bò mềm.
   • Gắp thịt bò ra khỏi chảo wok và để riêng.

4. Thêm rau củ:

   • Cho các lát khoai tây vào cùng chảo wok. Xào 2–3 phút đến khi rìa khoai vàng.
   • Thêm cần tây và nấm. Tiếp tục xào thêm 2–3 phút đến khi rau củ vừa mềm nhưng vẫn giòn.

5. Trộn và nêm gia vị:

   • Cho thịt bò trở lại chảo wok cùng rau củ.
   • Thêm nước tương, đường và muối. Đảo tất cả để gia vị phủ đều.
   • Xào thêm 1–2 phút để hương vị hòa quyện. Nếm thử và điều chỉnh gia vị nếu cần.

6. Hoàn tất:

   • Tắt bếp. Rắc hành lá cắt nhỏ và mè lên trên.
   • Dùng ngay khi còn nóng để có hương vị và kết cấu ngon nhất.

Điểm cần lưu ý:

• Dùng thịt bò tươi và thái lát mỏng để thịt mềm ngon nhất.
• Không nấu thịt bò quá lâu; gắp khỏi chảo wok ngay khi thịt đổi màu.
• Khoai tây cần thái mỏng và ngâm để tránh dính, đồng thời chín đều.
• Điều chỉnh lượng dầu ớt, hoa tiêu Tứ Xuyên và doubanjiang theo độ cay tê mong muốn.
• Xào nhanh ở lửa lớn để rau củ giữ được độ giòn và thịt bò mềm.

💡 Mẹo

• Điều chỉnh lượng ớt và hoa tiêu theo độ cay, tê mong muốn.
• Dùng thịt bò tươi để có kết cấu ngon nhất.
• Xào nhanh để thịt bò mềm.
• Dùng ngay để món ăn có hương vị ngon nhất.