🍽️ 在家制作干锅肥牛

🧆 食材

• 300g 肥牛片
• 100g 土豆，切片
• 100g 芹菜
• 50g 蘑菇
• 2 汤匙辣椒油
• 1 汤匙花椒
• 2 个干辣椒，切段
• 2 瓣蒜，切末
• 1 拇指大小的姜，切末
• 2 根青葱，切碎
• 1 汤匙酱油
• 1 汤匙豆瓣酱
• 1 汤匙糖
• 1 汤匙芝麻
• 盐适量

🍳 做法

1. 准备食材：

   • 用冷水冲洗牛肉以去除杂质，再用厨房纸巾拍干。
   • 逆着纹理将牛肉切成薄片，使口感更嫩。
   • 将牛肉片放入加了一小撮盐的水中浸泡 10 分钟，然后沥干并拍干。
   • 土豆去皮后切薄片，浸泡在水中 5 分钟以去除多余淀粉，然后沥干并拍干。
   • 洗净芹菜，切成 5cm 长的小段。
   • 用湿布清洁蘑菇，并按需切片。
   • 蒜和姜切末，青葱切碎。

2. 炒香料：

   • 用中火在炒锅中加热辣椒油，至油面微微发亮。
   • 加入花椒和干辣椒，翻炒 30 秒至香气散出，但不要炒焦。
   • 加入蒜末、姜末和豆瓣酱，持续翻炒 1 分钟，直到油色变红、香气浓郁。

3. 炒牛肉：

   • 转大火，将牛肉片平铺入锅。
   • 快速翻炒 1–2 分钟，至牛肉刚刚变色。不要炒过头，以保持牛肉鲜嫩。
   • 将牛肉盛出备用。

4. 加入蔬菜：

   • 在同一口锅中加入土豆片，翻炒 2–3 分钟，至边缘呈金黄色。
   • 加入芹菜和蘑菇，再翻炒 2–3 分钟，至蔬菜刚刚变软但仍然爽脆。

5. 混合并调味：

   • 将牛肉放回锅中，与蔬菜一起翻炒。
   • 加入酱油、糖和盐，翻拌均匀，使食材都裹上调味料。
   • 再翻炒 1–2 分钟，让风味融合。尝味并按需调整调味。

6. 收尾：

   • 关火，撒上切碎的青葱和芝麻。
   • 趁热立即上桌，风味和口感最佳。

要点：

• 使用新鲜牛肉并切成薄片，以获得最佳嫩度。
• 不要炒过头；牛肉刚变色就从锅中盛出。
• 土豆应切薄片并浸泡，以防粘连并确保受热均匀。
• 按喜欢的辣度调整辣椒油、花椒和豆瓣酱的用量。
• 用大火快速翻炒，保持蔬菜爽脆和牛肉鲜嫩。

💡 小贴士

• 按喜欢的麻辣程度调整辣椒和花椒用量。
• 使用新鲜牛肉，口感更佳。
• 快速翻炒，让牛肉保持鲜嫩。
• 立即上桌，风味最佳。