🍽️ Cómo preparar Gan Guo Fei Niu (res al wok seco) en casa

🧆 Ingredientes

• 300 g de rebanadas de res
• 100 g de papa, en rebanadas
• 100 g de apio
• 50 g de hongos
• 2 cucharadas de aceite de chile
• 1 cucharada de pimienta de Sichuan
• 2 chiles secos, en rebanadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, picado
• 2 cebollines, picados
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de doubanjiang (pasta picante de frijol)
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de semillas de ajonjolí
• Sal al gusto

🍳 Preparación

1. Prepara los ingredientes:

   • Enjuaga la res con agua fría para quitar las impurezas. Sécala con toallas de papel.
   • Córtala en rebanadas delgadas contra la fibra para que quede tierna.
   • Remoja las rebanadas en una mezcla de agua y una pizca de sal durante 10 minutos; luego escúrrelas y sécalas con toallas de papel.
   • Pela y rebana la papa finamente. Remójala en agua 5 minutos para quitar el exceso de almidón; luego escúrrela y sécala.
   • Lava el apio y córtalo en bastones de 5 cm.
   • Limpia los hongos con un paño húmedo y rebánalos si hace falta.
   • Pica el ajo y el jengibre y corta los cebollines.

2. Saltea los aromáticos:

   • Calienta el aceite de chile en un wok a fuego medio, hasta que brille.
   • Añade la pimienta de Sichuan y los chiles secos. Saltéalos 30 segundos, hasta que desprendan su aroma, sin quemarlos.
   • Añade el ajo, el jengibre y el doubanjiang. Revuelve constantemente 1 minuto, hasta que el aceite se vuelva rojo y la mezcla desprenda un aroma intenso.

3. Cocina la res:

   • Sube el fuego a alto. Coloca las rebanadas de res en una sola capa.
   • Saltéalas rápidamente de 1 a 2 minutos, justo hasta que cambien de color. No las cocines de más para que conserven su ternura.
   • Retira la res del wok y resérvala.

4. Añade las verduras:

   • En el mismo wok, añade las rebanadas de papa. Saltéalas de 2 a 3 minutos, hasta que los bordes estén dorados.
   • Incorpora el apio y los hongos. Sigue salteando de 2 a 3 minutos más, hasta que las verduras estén apenas tiernas, pero aún crujientes.

5. Mezcla y sazona:

   • Regresa la res al wok junto con las verduras.
   • Añade la salsa de soya, el azúcar y la sal. Mezcla todo para cubrirlo uniformemente.
   • Saltea de 1 a 2 minutos más para integrar los sabores. Prueba y ajusta la sazón si hace falta.

6. Termina:

   • Apaga el fuego. Espolvorea el cebollín picado y las semillas de ajonjolí.
   • Sírvelo de inmediato, caliente, para disfrutar mejor su sabor y textura.

Puntos clave:

• Usa res fresca y córtala en rebanadas delgadas para que quede lo más tierna posible.
• No cocines de más la res; retírala del wok en cuanto cambie de color.
• Rebana finamente las papas y remójalas para evitar que se peguen y lograr una cocción uniforme.
• Ajusta la cantidad de aceite de chile, pimienta de Sichuan y doubanjiang al nivel de picante que prefieras.
• Saltea a fuego alto y trabaja rápidamente para conservar lo crujiente de las verduras y la ternura de la res.

💡 Consejos

• Ajusta el chile y la pimienta de Sichuan al nivel de picante y efecto entumecedor que prefieras.
• Usa res fresca para obtener la mejor textura.
• Saltea rápidamente para que la res quede tierna.
• Sírvelo de inmediato para disfrutar mejor su sabor.