🍽️ Cách làm di san xian (xào ba báu vật) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 1 quả cà tím cỡ vừa
• 2 củ khoai tây cỡ vừa
• 1 quả ớt chuông xanh
• 2 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh dầu hào
• 1 thìa canh đường
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 nhánh gừng cỡ ngón tay cái, băm nhỏ
• 2 cây hành lá, cắt nhỏ
• Dầu thực vật để chiên
• Muối tùy khẩu vị

🍳 Các bước thực hiện

1. Chuẩn bị rau củ:

   • Rửa kỹ cà tím, khoai tây và ớt chuông dưới vòi nước chảy.
   • Gọt vỏ khoai tây rồi cắt thành các khối vuông đều nhau, vừa ăn (khoảng 1,5 cm).
   • Cắt cà tím thành những miếng có kích thước tương tự. Nếu cà tím lớn, có thể ngâm các miếng trong nước muối loãng 10 phút để tránh thâm và giảm vị đắng.
   • Bỏ hạt và cuống ớt chuông, sau đó cắt thành miếng vuông hoặc dải.
   • Dùng khăn sạch thấm khô tất cả rau củ để hạn chế dầu bắn khi chiên.

2. Chiên khoai tây và cà tím:

   • Đun lượng dầu thực vật đủ dùng trong chảo sâu lòng hoặc chảo wok đến 170–180°C (340–355°F). Thử bằng cách nhúng một chiếc đũa gỗ vào dầu—nếu thấy bọt nổi lên thì dầu đã sẵn sàng.
   • Chiên khoai tây thành từng mẻ, thỉnh thoảng đảo, đến khi mặt ngoài vàng giòn nhưng bên trong mềm (khoảng 3–4 phút mỗi mẻ). Gắp ra và để ráo trên giấy thấm dầu.
   • Tiếp theo, chiên cà tím thành từng mẻ. Cà tím hút dầu nhanh nên thao tác nhanh và tránh xếp quá nhiều. Chiên đến khi miếng cà mềm và hơi vàng (khoảng 2–3 phút). Gắp ra, để ráo dầu thừa.
   • Có thể chiên nhanh ớt chuông trong 30 giây để màu sắc và hương thơm nổi bật hơn, sau đó để riêng.

3. Xào rau thơm và trộn nguyên liệu:

   • Chắt bỏ phần lớn dầu chiên, chỉ để lại khoảng 2 thìa canh trong chảo wok.
   • Đun nóng chảo ở lửa vừa-cao. Thêm tỏi và gừng băm, đảo đến khi dậy mùi thơm, khoảng 30 giây.
   • Cho khoai tây, cà tím và ớt chuông đã chiên vào. Xào 1–2 phút để trộn đều.

4. Nêm và hoàn tất:

   • Thêm nước tương, dầu hào, đường và muối. Đảo nhanh để xốt phủ đều tất cả rau củ.
   • Xào thêm 2–3 phút để xốt hơi sánh và hương vị hòa quyện.
   • Nếm thử và điều chỉnh gia vị nếu cần. Rau củ cần mềm nhưng không nhũn, còn xốt cần bám vào rau mà không đọng thành vũng.

5. Trang trí và thưởng thức:

   • Tắt bếp rồi rắc hành lá cắt nhỏ lên món ăn.
   • Dùng ngay khi còn nóng, lý tưởng nhất là ăn cùng cơm hấp.

Điểm cần lưu ý:

• Dùng rau củ tươi, chắc để có kết quả tốt nhất.
• Không cho quá nhiều nguyên liệu vào chảo khi chiên để thực phẩm chín đều.
• Cà tím cần mềm nhưng không ngấm dầu; để ráo kỹ sau khi chiên là rất quan trọng.
• Món ăn hoàn thành khi tất cả rau củ mềm, bóng và được phủ xốt đều.

💡 Mẹo

• Chiên riêng khoai tây và cà tím để có kết cấu ngon nhất.
• Điều chỉnh gia vị theo khẩu vị.
• Dùng nóng với cơm hấp.
• Dùng rau củ tươi để có hương vị ngon nhất.