🍽️ 在家制作地三鲜

🧆 食材

• 1 个中等大小的茄子
• 2 个中等大小的土豆
• 1 个青甜椒
• 2 汤匙酱油
• 1 汤匙蚝油
• 1 汤匙糖
• 2 瓣蒜，切末
• 1 拇指大小的姜，切末
• 2 根青葱，切碎
• 适量植物油，用于炸制
• 盐适量

🍳 做法

1. 准备蔬菜：

   • 在流动水下彻底清洗茄子、土豆和甜椒。
   • 土豆去皮，切成大小均匀、约 1.5cm 的一口小丁。
   • 将茄子切成大小相近的块。如果茄子较大，可将茄子块放入淡盐水中浸泡 10 分钟，以防变色并减轻苦味。
   • 去掉甜椒的籽和蒂，再切成方块或细条。
   • 用干净的毛巾将所有蔬菜拍干，减少油炸时的油花飞溅。

2. 炸土豆和茄子：

   • 在深锅或炒锅中加入足量植物油，加热至 170–180°C（340–355°F）。用木筷测试油温；如果筷子周围冒出气泡，油温就合适。
   • 分批放入土豆丁，期间偶尔搅动，炸至外表金黄酥脆、内部柔软（每批约 3–4 分钟）。捞出后放在厨房纸巾上沥油。
   • 接着分批炸茄子块。茄子吸油很快，因此要迅速操作并避免锅内过挤。炸约 2–3 分钟，至茄子变软、表面略微上色后捞出，沥去多余油分。
   • 也可将甜椒快速炸 30 秒，以提升色泽和香气，然后放在一旁备用。

3. 炒香料并混合食材：

   • 倒掉大部分炸油，炒锅中留约 2 汤匙。
   • 用中大火加热炒锅，加入蒜末和姜末，翻炒约 30 秒至香气散出。
   • 加入炸好的土豆、茄子和甜椒，翻炒 1–2 分钟使其混合。

4. 调味并收尾：

   • 加入酱油、蚝油、糖和盐，快速翻拌，使所有蔬菜均匀裹上调味料。
   • 再翻炒 2–3 分钟，让酱汁略微浓稠、各种风味充分融合。
   • 尝味并按需调整调味。蔬菜应软嫩但不糊烂，酱汁应附着在蔬菜上而不是积在盘底。

5. 点缀并上桌：

   • 关火后撒上切碎的青葱。
   • 趁热立即上桌，最好搭配米饭。

要点：

• 使用新鲜、结实的蔬菜，效果最佳。
• 炸制时不要让锅内过挤，以确保均匀受热。
• 茄子应柔软但不油腻；炸后充分沥油至关重要。
• 所有蔬菜都变软、表面油亮并均匀裹上酱汁时，即可出锅。

💡 小贴士

• 土豆和茄子分开炸，口感最佳。
• 按口味调整调味料。
• 趁热搭配米饭上桌。
• 使用新鲜蔬菜，风味更佳。