🧆 Cách làm đậu phụ giòn

🧆 Nguyên liệu

• 400 g đậu phụ cứng, cắt khối vuông
• 2 thìa canh bột bắp
• 1 thìa canh bột mì
• 1 thìa cà phê muối
• 1/2 thìa cà phê tiêu trắng
• 2 cốc dầu thực vật (để chiên)
• 2 cây hành lá, cắt nhỏ
• 1 thìa canh nước tương
• 1 thìa cà phê bột ớt (tùy chọn)
• 1 thìa canh mè

🍳 Các bước thực hiện

1. Chuẩn bị đậu phụ:
   Cẩn thận lấy đậu phụ ra khỏi bao bì và chắt bỏ nước thừa. Đặt miếng đậu giữa vài lớp khăn giấy hoặc một chiếc khăn bếp sạch, sau đó nhẹ nhàng ép để loại bỏ càng nhiều nước càng tốt—bước này rất quan trọng để đậu có kết cấu giòn. Cắt đậu phụ thành các khối vuông đều nhau, vừa ăn (mỗi khối khoảng 2 cm).
   Trong một bát lớn, trộn bột bắp, bột mì, muối và tiêu trắng. Nhẹ nhàng đảo các khối đậu trong hỗn hợp đến khi từng miếng được áo đều. Rũ bỏ phần bột thừa để đậu không vón cục khi chiên.

2. Đun nóng dầu:
   Đổ dầu thực vật vào chảo sâu lòng, đáy dày hoặc chảo wok; bảo đảm dầu sâu ít nhất 5 cm để chiên đúng cách. Đun dầu ở lửa vừa-cao đến 180°C (356°F). Để kiểm tra dầu đã nóng chưa, thả một miếng đậu đã áo bột nhỏ vào dầu—miếng đậu cần xèo lên và nhanh chóng nổi trên mặt dầu.

3. Chiên đậu phụ:
   Cẩn thận cho đậu phụ vào dầu nóng theo từng mẻ nhỏ để tránh xếp quá nhiều, khiến nhiệt độ dầu giảm và đậu bị nhão. Chiên mỗi mẻ 3–5 phút, thỉnh thoảng trở mặt, đến khi các khối đậu vàng nâu và giòn đều. Dùng vá có lỗ gắp đậu ra đĩa lót giấy thấm dầu để thấm bớt dầu thừa.
   Điểm cần lưu ý: Nếu các miếng đậu dính vào nhau, nhẹ nhàng tách chúng bằng đũa hoặc kẹp trong khi chiên.

4. Nêm và thưởng thức:
   Khi đậu còn nóng, rắc bột ớt và mè lên trên để tăng hương vị và độ giòn. Rưới nước tương và trang trí bằng hành lá mới cắt. Dùng ngay để có kết cấu ngon nhất.

Mẹo bổ sung:

• Luôn dùng đậu phụ cứng cho công thức này; đậu mềm sẽ vỡ khi chiên.
• Bảo đảm đậu càng khô càng tốt trước khi áo bột—độ ẩm dư thừa sẽ làm dầu bắn và khiến đậu không giòn.
• Nếu muốn lớp áo nhẹ hơn, giảm đôi chút lượng bột mì và bột bắp.
• Để tăng hương vị, ướp các khối đậu với một ít nước tương và tỏi băm trong 10 phút trước khi áo bột.
• Đậu đã chín khi có màu vàng nâu, nổi trên mặt dầu và cảm thấy chắc khi ấn bằng đũa hoặc nĩa.

💡 Mẹo

• Dùng đậu phụ cứng để có kết quả tốt nhất.
• Bảo đảm đậu khô trước khi áo bột để đạt độ giòn tối đa.
• Chiên từng mẻ nhỏ để tránh xếp quá nhiều.
• Dùng ngay để có kết cấu ngon nhất.