🧆 制作脆皮豆腐

🧆 食材

• 400g 老豆腐，切块
• 2 汤匙玉米淀粉
• 1 汤匙面粉
• 1 茶匙盐
• 1/2 茶匙白胡椒粉
• 2 杯植物油，用于炸制
• 2 根青葱，切碎
• 1 汤匙酱油
• 1 茶匙辣椒粉（可选）
• 1 汤匙芝麻

🍳 做法

1. 准备豆腐：
   小心地将豆腐从包装中取出，沥掉多余水分。用几层厨房纸巾或干净的厨房毛巾包住豆腐块，轻轻按压，尽可能吸去水分——这一步对炸出酥脆口感至关重要。将豆腐切成大小均匀、约 2cm 的一口小块。
   在大碗中混合玉米淀粉、面粉、盐和白胡椒粉。轻轻翻拌豆腐块，使每块均匀裹上粉料。抖掉多余裹粉，避免油炸时结块。

2. 加热油：
   将植物油倒入深锅或厚底炒锅中，油深至少 5cm，以便充分油炸。用中大火将油加热至 180°C（356°F）。测试油温时，将一小块裹粉豆腐放入油中；若立即滋滋作响并迅速浮起，说明油温合适。

3. 炸豆腐：
   将豆腐分小批小心放入热油中，避免一次放入太多导致油温下降、豆腐变软。每批炸 3–5 分钟，期间偶尔翻动，直至各面呈金黄色并酥脆。用漏勺将炸好的豆腐捞出，放在铺有厨房纸巾的盘子上沥去多余油分。
   要点： 如果豆腐粘在一起，可在油炸时用筷子或夹子轻轻分开。

4. 调味并上桌：
   豆腐还热时，撒上辣椒粉和芝麻，增添风味和香脆口感。淋上酱油，再用新鲜切碎的青葱点缀。趁热立即上桌，口感最佳。

补充提示：

• 这道菜要使用老豆腐；嫩豆腐油炸时容易散碎。
• 裹粉前要尽可能吸干豆腐水分；水分过多会导致油花飞溅，也不利于炸脆。
• 如果喜欢较薄的外层，可略微减少面粉和玉米淀粉的用量。
• 想要增加风味，可在裹粉前用少许酱油和蒜末腌豆腐块 10 分钟。
• 豆腐炸至金黄色、浮到油面，并且用筷子或叉子按压时感觉结实时，即为炸好。

💡 小贴士

• 使用老豆腐，效果最佳。
• 裹粉前确保豆腐干爽，以获得最酥脆的口感。
• 分小批油炸，避免锅内过挤。
• 趁热立即上桌，口感最佳。