🧅 Cách làm congbao yangrou (thịt cừu xào hành lá)

🧆 Nguyên liệu

• 300 g thịt đùi cừu, thái lát mỏng
• 3 cây hành lá, cắt khúc dài 5 cm
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 nhánh gừng cỡ ngón tay cái, băm nhỏ
• 1 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh rượu Thiệu Hưng
• 1 thìa canh đường
• 1 thìa canh mè
• Muối tùy khẩu vị

🍳 Các bước thực hiện

1. Chuẩn bị thịt cừu:
   Rửa đùi cừu dưới vòi nước lạnh để loại bỏ máu hoặc tạp chất bám trên bề mặt. Thấm khô bằng khăn giấy. Thái thịt cừu thành lát mỏng ngang thớ để thịt mềm. Cho thịt đã thái vào bát, trộn với nước tương, rượu Thiệu Hưng và đường. Trộn đều rồi ướp ít nhất 15 phút. Bước này giúp làm mềm thịt và thấm hương vị.

2. Chuẩn bị hành lá và rau thơm:
   Rửa kỹ hành lá rồi cắt thành khúc dài 5 cm (2 inch), tách riêng phần trắng và phần xanh. Băm nhỏ tỏi và gừng. Để riêng.

3. Làm nóng chảo wok:
   Đun chảo wok hoặc chảo lớn ở lửa lớn đến khi thật nóng. Thêm 1–2 thìa canh dầu rồi đảo chảo để dầu phủ đều mặt chảo. Dầu cần nóng bóng nhưng không bốc khói.

4. Xào rau thơm:
   Cho tỏi và gừng băm vào dầu nóng. Xào nhanh khoảng 10 giây đến khi dậy mùi thơm, cẩn thận không để cháy.

5. Nấu thịt cừu:
   Xếp các lát thịt cừu đã ướp thành một lớp trong chảo. Để yên vài giây cho thịt xém màu, sau đó đảo nhanh tay. Chỉ nấu đến khi thịt đổi màu và chín khoảng 80%—nấu quá lâu sẽ làm thịt dai.

6. Thêm hành lá:
   Cho phần trắng của hành lá vào trước, xào 10–15 giây. Tiếp đó thêm phần xanh và đảo đều tất cả. Xào thêm 20–30 giây đến khi hành có màu xanh tươi, hơi héo nhưng vẫn giòn.

7. Nêm và hoàn tất:
   Nếm thử và thêm muối nếu cần. Rắc mè lên trên. Đảo lần cuối rồi nhấc chảo khỏi bếp ngay để tránh nấu quá lâu.

8. Dọn món:
   Chuyển món ăn ra đĩa và dùng nóng. Thưởng thức cùng cơm hấp.

Điểm cần lưu ý:

• Dùng thịt cừu tươi, chất lượng tốt để có hương vị và độ mềm ngon nhất.
• Thái thịt cừu mỏng ngang thớ để miếng thịt mềm.
• Không nấu thịt cừu quá lâu; thịt cần giữ được độ mọng nước và mềm.
• Thêm hành lá vào cuối để giữ kết cấu giòn và hương thơm tươi.
• Dùng ngay để món ăn có hương vị và kết cấu ngon nhất.

💡 Mẹo

• Dùng thịt cừu tươi để có hương vị và độ mềm ngon nhất.
• Thêm hành lá vào cuối để giữ độ giòn.
• Xào nhanh để thịt cừu mọng nước.
• Dùng ngay để món ăn có hương vị ngon nhất.