🧅 制作葱爆羊肉

🧆 食材

• 300g 羊腿肉，切薄片
• 3 根大葱，切成 5cm 长的段
• 2 瓣蒜，切末
• 1 拇指大小的姜，切末
• 1 汤匙酱油
• 1 汤匙绍兴酒
• 1 汤匙糖
• 1 汤匙芝麻
• 盐适量

🍳 做法

1. 准备羊肉：
   用冷水冲洗羊腿肉，去除表面的血水或杂质，再用厨房纸巾拍干。逆着纹理将羊肉切成薄片，使口感更嫩。在碗中放入羊肉片、酱油、绍兴酒和糖，拌匀后至少腌制 15 分钟。这样有助于嫩化肉质并让羊肉入味。

2. 准备大葱和香料：
   将大葱彻底洗净，切成 5cm（2 英寸）长的段，并将葱白与葱绿分开。蒜和姜切成细末，放在一旁备用。

3. 烧热炒锅：
   用大火将炒锅或大煎锅烧至很热。加入 1–2 汤匙油，转动锅子使油铺匀。油面应微微发亮，但不要烧到冒烟。

4. 炒香料：
   将蒜末和姜末放入热油中，快速翻炒约 10 秒至香气散出；注意不要炒焦。

5. 炒羊肉：
   将腌好的羊肉片平铺入锅。先静置几秒煎出颜色，然后快速翻炒。羊肉刚变色、约八成熟时即可；炒过头会使肉质变韧。

6. 加入大葱：
   先加入葱白翻炒 10–15 秒，再加入葱绿并一同翻匀。继续翻炒 20–30 秒，至大葱颜色鲜亮、略微变软但仍爽脆。

7. 调味并收尾：
   尝味后按需加盐。撒上芝麻，最后翻匀后立即离火，避免过度烹煮。

8. 上桌：
   盛入盘中，趁热享用，可搭配米饭。

要点：

• 使用新鲜、优质的羊肉，风味和嫩度更佳。
• 羊肉要逆着纹理切薄片，口感才嫩。
• 不要把羊肉炒过头，以免失去多汁和鲜嫩的口感。
• 最后加入大葱，以保持爽脆口感和清新香气。
• 立即上桌，风味和口感最佳。

💡 小贴士

• 使用新鲜羊肉，风味和嫩度更佳。
• 最后加入大葱，保持爽脆口感。
• 快速翻炒，让羊肉保持多汁。
• 立即上桌，风味最佳。