🍽️ Cách làm gà xào cải làn (芥兰鸡) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 300 g ức gà hoặc đùi gà rút xương
• 200 g cải làn (gai lan), cắt khúc
• 2 thìa canh bột bắp
• 1 lòng trắng trứng
• 2 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh rượu Thiệu Hưng
• 1 thìa canh dầu hào
• 1 thìa canh đường
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 nhánh gừng cỡ ngón tay cái, băm nhỏ
• 2 cây hành lá, cắt nhỏ
• 1 thìa canh dầu mè
• Dầu thực vật để xào
• Muối tùy khẩu vị

🍳 Các bước thực hiện

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

   • Rửa gà dưới vòi nước lạnh rồi thấm khô bằng khăn giấy. Cắt bỏ phần mỡ hoặc gân thừa.
   • Thái gà thành lát mỏng ngang thớ để thịt mềm.
   • Cho các lát gà vào bát cùng nước tương, rượu Thiệu Hưng, lòng trắng trứng và bột bắp. Trộn đều để từng miếng được áo gia vị. Ướp ít nhất 15 phút để món ăn có hương vị và kết cấu ngon nhất.

2. Chọn và rửa cải làn:

   • Chọn cải làn (gai lan) có thân chắc, xanh tươi và lá giòn. Tránh những cây có thân héo hoặc ngả vàng.
   • Rửa kỹ dưới vòi nước chảy, chú ý phần gốc và lá vì đất có thể đọng ở đó.
   • Cắt bỏ phần gốc già và gọt những thân quá dày nếu cần. Cắt thành khúc dài 2 inch (khoảng 5 cm) để chín đều.

3. Chần cải làn:

   • Đun sôi một nồi nước, thêm một nhúm muối và vài giọt dầu (giúp rau giữ được màu xanh tươi).
   • Cho cải làn đã cắt vào chần 30–45 giây, vừa đủ để thân chuyển sang màu xanh tươi và hơi mềm nhưng vẫn giòn.
   • Chuyển ngay cải sang bát nước đá để ngừng quá trình nấu và giữ độ giòn. Để ráo kỹ rồi để riêng.

4. Chuẩn bị rau thơm:

   • Băm nhỏ tỏi và gừng. Cắt hành lá, tách riêng phần trắng và phần xanh.

5. Xào gà:

   • Đun nóng chảo wok hoặc chảo lớn ở lửa vừa-cao. Thêm 2–3 thìa canh dầu thực vật rồi đảo chảo để dầu phủ đều mặt chảo.
   • Xếp gà đã ướp thành một lớp. Để áp chảo yên trong 30 giây, sau đó đảo nhanh đến khi gà chuyển màu đục và gần chín, khoảng 2–3 phút. Gắp gà ra để riêng.

6. Xào rau thơm và trộn các nguyên liệu:

   • Trong cùng chảo, nếu cần thì thêm một chút dầu. Cho tỏi, gừng và phần trắng của hành lá vào. Xào 20–30 giây đến khi dậy mùi thơm.
   • Cho gà trở lại chảo. Thêm cải làn đã chần, dầu hào, đường và một chút nước nếu hỗn hợp có vẻ khô.
   • Xào tất cả trong 1–2 phút để gà và cải được phủ đều gia vị và nóng kỹ.

7. Hoàn tất và thưởng thức:

   • Rưới dầu mè và cho phần xanh của hành lá vào. Nếm thử rồi điều chỉnh gia vị bằng muối hoặc thêm dầu hào nếu muốn.
   • Gắp món ăn ra đĩa và dùng nóng với cơm hấp.

💡 Mẹo

• Thái gà thành lát mỏng ngang thớ để thịt mềm nhất.
• Ướp với lòng trắng trứng và bột bắp giúp thịt có kết cấu mềm mượt.
• Không nấu cải làn quá lâu; rau cần giữ được độ giòn và màu xanh tươi.
• Dùng rau thơm tươi để món ăn có hương vị ngon nhất.
• Nếu thích nước xốt đậm đà hơn, thêm một chút nước dùng gà khi xào.
• Dùng ngay để giữ kết cấu và màu sắc tốt nhất.
• Để làm phiên bản không chứa gluten, dùng tamari thay nước tương và bảo đảm dầu hào không chứa gluten.