🍽️ 在家制作芥兰鸡

🧆 食材

• 300g 去骨鸡胸肉或鸡腿肉
• 200g 芥兰，切段
• 2 汤匙玉米淀粉
• 1 个蛋清
• 2 汤匙酱油
• 1 汤匙绍兴酒
• 1 汤匙蚝油
• 1 汤匙糖
• 2 瓣蒜，切末
• 1 拇指大小的姜，切末
• 2 根青葱，切碎
• 1 汤匙香油
• 适量植物油，用于炒制
• 盐适量

🍳 做法

1. 准备食材：

   • 用冷水冲洗鸡肉，再用厨房纸巾拍干。修去多余的脂肪或筋膜。
   • 将鸡肉逆着纹理切成薄片，使其口感更嫩。
   • 在碗中放入鸡肉片、酱油、绍兴酒、蛋清和玉米淀粉，充分拌匀，使每片鸡肉都均匀裹上腌料。至少腌制 15 分钟，以获得理想的风味和口感。

2. 挑选并清洗芥兰：

   • 选择茎秆结实、颜色鲜绿且叶片脆嫩的芥兰。避免购买萎蔫或发黄的茎叶。
   • 用流动水彻底冲洗，特别注意容易积存泥土的根部和叶片。
   • 切去较硬的根端，必要时削去较粗茎秆的外皮。切成约 2 英寸长的小段，以便均匀受热。

3. 焯芥兰：

   • 锅中水烧开后加入一小撮盐和几滴油（这样有助于保持蔬菜鲜亮的颜色）。
   • 放入切好的芥兰焯 30–45 秒，至茎秆变成鲜绿色、略微软化但仍保持爽脆即可。
   • 立即放入一碗冰水中，停止加热并保持脆度。充分沥干后备用。

4. 准备香料：

   • 将蒜和姜切成细末。切碎青葱，并将葱白和葱绿分开。

5. 炒鸡肉：

   • 用中大火加热炒锅或大煎锅。加入 2–3 汤匙植物油，转动锅子使油铺匀。
   • 将腌好的鸡肉平铺入锅，先静置煎炒 30 秒，再继续翻炒至鸡肉变白且接近熟透（约 2–3 分钟）。盛出备用。

6. 炒香料并混合食材：

   • 如有需要，在同一口锅中再加少许油。放入蒜末、姜末和葱白，翻炒 20–30 秒至香气散出。
   • 将鸡肉放回锅中，加入焯好的芥兰、蚝油、糖；如果食材看起来偏干，可加少许水。
   • 一起翻炒 1–2 分钟，使鸡肉和芥兰均匀裹上酱汁并充分热透。

7. 收尾并上桌：

   • 淋入香油，加入葱绿翻匀。尝味后按喜好加盐或再加一些蚝油调整咸淡。
   • 盛入盘中，趁热配米饭享用。

💡 小贴士

• 将鸡肉逆着纹理切成薄片，口感会更加鲜嫩。
• 用蛋清和玉米淀粉腌制能让鸡肉口感滑嫩（上浆）。
• 芥兰不要炒过头；应保持爽脆和鲜绿色。
• 使用新鲜香料，风味更佳。
• 如果喜欢酱汁更浓郁，翻炒时可加入少许鸡汤。
• 趁热立即上桌，口感和色泽最佳。
• 如需制作无麸质版本，可用塔马里酱油代替酱油，并确认蚝油不含麸质。