🍽️ Cómo preparar pollo con brócoli chino (芥兰鸡) en casa

🧆 Ingredientes

• 300 g de pechuga o muslo de pollo deshuesado
• 200 g de brócoli chino (gai lan), picado
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 1 clara de huevo
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de vino Shaoxing
• 1 cucharada de salsa de ostión
• 1 cucharada de azúcar
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, picado
• 2 cebollines, picados
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí
• Aceite vegetal para saltear
• Sal al gusto

🍳 Preparación

1. Prepara los ingredientes:

   • Enjuaga el pollo con agua fría y sécalo con toallas de papel. Retira el exceso de grasa o tendones.
   • Corta el pollo en rebanadas delgadas contra la fibra para que quede tierno.
   • En un tazón, mezcla las rebanadas de pollo con la salsa de soya, el vino Shaoxing, la clara de huevo y la fécula de maíz. Revuelve bien para cubrir cada pieza. Déjalo marinar al menos 15 minutos para obtener el mejor sabor y textura.

2. Elige y limpia el brócoli chino:

   • Elige gai lan con tallos firmes de color verde brillante y hojas crujientes. Evita los tallos marchitos o amarillentos.
   • Enjuágalo bien bajo el chorro de agua, prestando atención a la base y las hojas, donde puede acumularse tierra.
   • Recorta los extremos duros y pela los tallos gruesos si hace falta. Córtalos en trozos de unos 5 cm para que se cocinen uniformemente.

3. Blanquea el brócoli chino:

   • Pon una olla con agua a hervir y añade una pizca de sal y unas gotas de aceite; esto ayuda a conservar el color vibrante de la verdura.
   • Añade el brócoli chino picado y blanquéalo de 30 a 45 segundos, justo hasta que los tallos se vuelvan verde brillante y estén ligeramente tiernos, pero aún crujientes.
   • Pásalo de inmediato a un tazón con agua con hielo para detener la cocción y conservar lo crujiente. Escúrrelo bien y resérvalo.

4. Prepara los aromáticos:

   • Pica finamente el ajo y el jengibre. Pica los cebollines y separa las partes blancas de las verdes.

5. Saltea el pollo:

   • Calienta un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade de 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal y mueve el wok para cubrir la superficie.
   • Coloca el pollo marinado en una sola capa. Déjalo sellar sin moverlo durante 30 segundos y luego saltéalo hasta que se vuelva opaco y esté casi cocido, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Retíralo y resérvalo.

6. Saltea los aromáticos y mezcla:

   • En el mismo wok, añade un poco más de aceite si hace falta. Incorpora el ajo, el jengibre y las partes blancas del cebollín. Saltéalos de 20 a 30 segundos, hasta que desprendan su aroma.
   • Regresa el pollo al wok. Añade el brócoli chino blanqueado, la salsa de ostión, el azúcar y un chorrito de agua si la mezcla parece seca.
   • Saltea todo de 1 a 2 minutos, hasta que el pollo y el brócoli estén bien cubiertos y calientes.

7. Termina y sirve:

   • Rocía el aceite de ajonjolí y añade las partes verdes del cebollín. Prueba y ajusta la sazón con sal o más salsa de ostión si lo deseas.
   • Pasa el platillo a una fuente y sírvelo caliente con arroz al vapor.

💡 Consejos

• Corta el pollo en rebanadas delgadas y contra la fibra para que quede lo más tierno posible.
• Marinarlo con clara de huevo y fécula de maíz le da una textura sedosa.
• No cocines de más el brócoli chino; debe conservarse crujiente y verde brillante.
• Usa aromáticos frescos para obtener el mejor sabor.
• Si prefieres una salsa más abundante, añade un poco de caldo de pollo al saltear.
• Sírvelo de inmediato para conservar mejor la textura y el color.
• Para una versión sin gluten, usa tamari en lugar de salsa de soya y asegúrate de que la salsa de ostión no contenga gluten.