🍽️ Cách làm Chao Doumiao (đọt đậu Hà Lan xào) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 300g đọt đậu Hà Lan tươi
• 2 tép tỏi (thái lát)
• 1 thìa canh dầu thực vật
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa canh rượu Thiệu Hưng (tùy chọn)

🍳 Cách làm

1. Sơ chế đọt đậu Hà Lan: Nhặt kỹ đọt đậu Hà Lan, bỏ những thân quá già hoặc lá úa vàng. Rửa đọt đậu qua vài lần nước lạnh để loại bỏ đất cát. Nhẹ nhàng đảo rau trong nước rồi nhấc lên để không khuấy lớp cặn dưới đáy. Để ráo kỹ trong rổ hoặc dùng dụng cụ quay ráo rau để rau khô nhất có thể; nước thừa có thể làm dầu bắn khi xào.

2. Chuẩn bị gia vị thơm: Bóc vỏ và thái tỏi thành lát mỏng. Để riêng. Nếu dùng rượu Thiệu Hưng, đong sẵn.

3. Làm nóng chảo wok: Đặt chảo wok hoặc chảo lớn lên bếp ở lửa lớn đến khi thật nóng. Cho dầu thực vật vào và láng đều mặt chảo. Dầu cần óng ánh nhưng không bốc khói.

4. Phi tỏi: Cho tỏi thái lát vào dầu nóng. Xào khoảng 10–15 giây đến khi dậy mùi, cẩn thận không để tỏi chuyển màu nâu.

5. Xào đọt đậu Hà Lan: Cho toàn bộ đọt đậu đã để ráo vào chảo cùng lúc. Xào nhanh, dùng xẻng hoặc kẹp đảo và lật rau để tất cả đều tiếp xúc với nhiệt. Rau sẽ nhanh chóng xẹp xuống. Rắc muối và, nếu dùng, rưới rượu Thiệu Hưng quanh mép chảo để tạo hơi nước. Tiếp tục xào 1–2 phút, vừa đủ để rau héo nhưng vẫn xanh tươi và giòn mềm. Đừng nấu quá lâu; đọt đậu nên giữ được độ giòn nhẹ và màu xanh rực rỡ.

6. Kiểm tra độ chín: Món ăn sẵn sàng khi thân rau vừa mềm và lá bóng, héo. Nếm thử một cọng để đảm bảo rau đã chín nhưng không nhũn.

7. Hoàn tất và dọn món: Chuyển ngay ra đĩa. Dọn nóng làm món ăn kèm. Thưởng thức sớm để món có kết cấu và hương vị ngon nhất.

💡 Mẹo

• Dùng đọt đậu Hà Lan non, tươi để có kết cấu ngon nhất.
• Xào nhanh để giữ màu và độ giòn.
• Thêm rượu Thiệu Hưng để tăng hương thơm.
• Dọn làm món ăn kèm thanh nhẹ.