🍽️ 在家制作清炒豆苗

🧆 食材

• 新鲜豆苗 300g
• 大蒜 2 瓣（切片）
• 植物油 1 汤匙
• 盐 1 茶匙
• 绍兴酒 1 汤匙（可选）

🍳 做法

1. 处理豆苗： 仔细挑拣豆苗，去掉硬梗和发黄的叶子。用几遍冷水清洗豆苗，去除泥土或沙粒。轻轻拨动豆苗，再将其从水中捞出，以免搅起沉淀物。放入滤篮充分沥干，或用沙拉甩干器甩干；水分太多会导致翻炒时油花飞溅。

2. 准备香料： 将大蒜剥皮并切成薄片，放在一旁备用。如果使用绍兴酒，提前量好。

3. 烧热炒锅： 将炒锅或大号平底锅放在大火上烧至很热。加入植物油并转动锅子，使锅面均匀沾油。油应微微发亮，但不要烧到冒烟。

4. 炒香大蒜： 将蒜片放入热油中，翻炒约 10–15 秒至香；注意不要炒黄。

5. 炒豆苗： 一次性加入沥干的豆苗，快速翻炒，用锅铲或夹子翻动豆苗，让各面都受热。豆苗体积会很快缩小。撒入盐；如果使用绍兴酒，则沿锅边淋入，以产生蒸汽。继续翻炒 1–2 分钟，直到豆苗变软但仍鲜绿、爽嫩。不要炒过头；豆苗应保留些许脆度和鲜亮色泽。

6. 检查熟度： 豆苗梗刚刚变软、叶片光亮且塌软时就可以了。尝一段菜梗，确认已熟透但没有软烂。

7. 装盘上桌： 立即盛入盘中，趁热作为配菜享用。尽快食用，口感和风味最佳。

💡 小贴士

• 选用新鲜、鲜嫩的豆苗，口感最佳。
• 快速翻炒，保留鲜绿颜色和爽脆口感。
• 加入绍兴酒，可增添香气。
• 作为清淡配菜上桌。