🍽️ Cách làm món kiến leo cây (Ma Yi Shang Shu) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 100g miến trong (miến đậu xanh)
• 100g thịt heo băm
• 1 thìa canh tương đậu cay doubanjiang
• 2 tép tỏi (băm nhỏ)
• 1 nhánh gừng cỡ ngón tay cái (băm nhỏ)
• 2 nhánh hành lá (thái nhỏ)
• 1 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh rượu Thiệu Hưng
• 1 thìa cà phê đường
• 1 cốc nước dùng gà
• 1 thìa canh dầu thực vật
• Muối tùy khẩu vị

🍳 Các bước

1. Sơ chế nguyên liệu:

   • Miến trong: Cho miến trong (miến đậu xanh) vào tô lớn và đổ nước ấm ngập miến. Ngâm 15–20 phút đến khi mềm hẳn và dẻo. Nếu miến quá dài, dùng kéo nhà bếp cắt thành đoạn vừa ăn sau khi ngâm. Để ráo kỹ trước khi nấu.
   • Thịt heo băm: Chọn phần thịt heo có chút mỡ để món ăn thơm ngon và có kết cấu tốt hơn. Nếu dùng thịt nguyên miếng, băm thật nhuyễn bằng dao hoặc máy xay thực phẩm. Dùng khăn giấy thấm khô để loại bỏ độ ẩm thừa.
   • Nguyên liệu tạo hương: Bóc vỏ rồi băm nhuyễn tỏi và gừng. Thái hành lá, để riêng phần đầu trắng và phần lá xanh để dùng ở các giai đoạn nấu khác nhau.

2. Xào thịt heo và nguyên liệu tạo hương:

   • Đun nóng chảo wok hoặc chảo lớn ở lửa vừa-cao. Cho dầu thực vật vào, đảo đều để tráng mặt chảo.
   • Cho tỏi và gừng băm vào, xào khoảng 30 giây đến khi dậy mùi nhưng chưa ngả vàng.
   • Thêm tương đậu cay doubanjiang và xào thêm 30 giây để dậy hương, làm dầu lên màu.
   • Cho thịt heo băm vào, dùng xẻng đảo tơi. Xào đến khi thịt không còn màu hồng và bắt đầu xém nâu nhẹ, khoảng 2–3 phút. Thịt cần tơi vụn và được áo đều nước xốt.

3. Pha nước xốt:

   • Rưới nước tương, rượu Thiệu Hưng và rắc đường vào. Đảo đều cho hòa quyện.
   • Thêm nước dùng gà và đun đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn. Nếm thử rồi điều chỉnh muối nếu cần.
   • Đun liu riu 2–3 phút để hương vị hòa quyện và nước xốt hơi sánh lại.

4. Nấu miến:

   • Cho miến đã để ráo vào chảo wok. Dùng kẹp hoặc đũa nhẹ nhàng đảo, tách các sợi để miến thấm đều nước xốt.
   • Xào 2–4 phút để miến hút nước xốt. Nếu hỗn hợp quá khô, thêm một chút nước hoặc nước dùng gà.
   • Miến chín khi trong, dai mềm và đã hút phần lớn nước xốt. Nếm thử một sợi để kiểm tra; miến cần mềm nhưng không nhũn.

5. Hoàn thiện:

   • Thêm phần đầu trắng của hành lá đã thái nhỏ và xào thêm 30 giây.
   • Nhấc chảo khỏi bếp, chuyển món ăn sang đĩa.
   • Rắc phần lá xanh của hành lá lên trên.

Mẹo để thành công:

• Chất lượng nguyên liệu: Dùng miến trong chất lượng tốt để có kết cấu ngon nhất. Thịt heo mới băm sẽ thơm ngon hơn thịt xay sẵn.
• Độ cay: Điều chỉnh lượng doubanjiang theo mức cay mong muốn. Muốn cay hơn, thêm một nhúm ớt khô.
• Tránh dính: Đảo miến liên tục sau khi cho vào chảo để miến không dính và thấm nước xốt đều.
• Cách dùng: Dùng ngay khi còn nóng để có kết cấu và hương vị ngon nhất. Món này không hâm nóng lại tốt vì miến có thể bị nhũn.

Cách nhận biết món đã chín:

• Thịt heo phải chín hoàn toàn, tơi vụn và hơi xém nâu.
• Miến phải trong, dai mềm và đậm vị, không còn lõi cứng.
• Nước xốt phần lớn đã được hút vào, phủ đều miến và thịt heo.

Vệ sinh và chuẩn bị:

• Rửa rau củ và nguyên liệu tạo hương dưới vòi nước chảy trước khi thái.
• Dùng thớt riêng cho thịt và rau củ để tránh lây nhiễm chéo.
• Rửa sạch chảo wok hoặc chảo thường trước khi bắt đầu để tránh mùi vị lạ.

💡 Mẹo

• Dùng miến trong để có kết cấu đúng kiểu.
• Điều chỉnh lượng doubanjiang theo độ cay mong muốn.
• Xào nhanh để miến không bị dính.
• Dùng ngay để hương vị ngon nhất.