🍽️ Cómo preparar hormigas trepando a un árbol (Ma Yi Shang Shu) en casa

🧆 Ingredientes

• 100 g de fideos de vidrio (fideos vermicelli de frijol mungo)
• 100 g de cerdo molido
• 1 cucharada de doubanjiang (pasta picante de frijol)
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, picado finamente
• 2 cebollines, picados
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de vino Shaoxing
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal al gusto

🍳 Preparación

1. Prepara los ingredientes:

   • Fideos de vidrio: Pon los fideos vermicelli de frijol mungo en un tazón grande y cúbrelos con agua tibia. Déjalos remojar de 15 a 20 minutos, hasta que estén suaves y flexibles. Si quedan demasiado largos, córtalos en segmentos manejables con tijeras de cocina después de remojarlos. Escúrrelos bien antes de cocinar.
   • Cerdo molido: Elige carne de cerdo con un poco de grasa para que tenga mejor sabor y textura. Si usas una pieza entera, pícala muy finamente con un cuchillo o procesador de alimentos. Sécala con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad.
   • Aromáticos: Pela y pica finamente el ajo y el jengibre. Pica los cebollines y separa las partes blancas y verdes para usarlas en distintas etapas.

2. Cocina el cerdo y los aromáticos:

   • Calienta un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade el aceite vegetal y muévelo para cubrir la superficie.
   • Agrega el ajo y el jengibre picados y saltéalos unos 30 segundos, hasta que suelten su aroma, pero sin dorarse.
   • Añade el doubanjiang y saltéalo otros 30 segundos para liberar su aroma y teñir el aceite.
   • Incorpora el cerdo molido y sepáralo con una espátula. Saltéalo hasta que deje de estar rosado y empiece a dorarse ligeramente, unos 2 o 3 minutos. Debe quedar desmenuzado y cubierto de manera uniforme con la salsa.

3. Prepara la salsa:

   • Vierte la salsa de soya y el vino Shaoxing, y espolvorea el azúcar. Mezcla bien.
   • Agrega el caldo de pollo y lleva la mezcla a un hervor suave. Pruébala y ajusta la sal si hace falta.
   • Cocina a fuego lento de 2 a 3 minutos para que se integren los sabores y la salsa se reduzca un poco.

4. Cocina los fideos:

   • Añade al wok los fideos de vidrio escurridos. Usa pinzas o palillos para mezclarlos suavemente y separarlos, asegurándote de que la salsa los cubra de manera uniforme.
   • Saltéalos de 2 a 4 minutos para que absorban la salsa. Si la mezcla se seca demasiado, agrega un chorrito de agua o más caldo de pollo.
   • Los fideos están listos cuando quedan traslúcidos y elásticos y han absorbido la mayor parte de la salsa. Prueba uno: debe estar tierno, pero no aguado.

5. Toques finales:

   • Agrega las partes blancas picadas del cebollín y saltéalas otros 30 segundos.
   • Retira del fuego y pasa el platillo a una fuente para servir.
   • Decora con las partes verdes del cebollín.

Consejos adicionales:

• Calidad de los ingredientes: Usa fideos de vidrio de buena calidad para lograr la mejor textura. El cerdo recién molido tiene mejor sabor que el precocido.
• Nivel de picante: Ajusta la cantidad de doubanjiang según tu gusto. Para que quede más picante, añade una pizca de hojuelas de chile.
• Evita que se peguen: Revuelve los fideos constantemente después de agregarlos al wok para que no se peguen y absorban la salsa de manera uniforme.
• Para servir: Sírvelos inmediatamente, mientras estén calientes, para conservar la mejor textura y sabor. Este platillo no se recalienta bien porque los fideos pueden aguarse.

Cómo saber si está listo:

• El cerdo debe estar completamente cocido, desmenuzado y ligeramente dorado.
• Los fideos deben quedar traslúcidos, elásticos y sabrosos, sin un centro duro.
• La mayor parte de la salsa debe haberse absorbido y cubrir uniformemente los fideos y el cerdo.

Limpieza y preparación:

• Enjuaga todas las verduras y los aromáticos bajo el chorro de agua antes de picarlos.
• Usa tablas para cortar distintas para la carne y las verduras a fin de evitar la contaminación cruzada.
• Limpia bien el wok o la sartén antes de empezar para evitar sabores indeseados.

💡 Consejos

• Usa fideos de vidrio para obtener una textura auténtica.
• Ajusta la cantidad de doubanjiang al nivel de picante que prefieras.
• Saltéalos rápidamente para evitar que se peguen.
• Sírvelos de inmediato para disfrutar su mejor sabor.