🍽️ 在家制作蚂蚁上树（Ma Yi Shang Shu）

🧆 食材

• 100 克粉丝（绿豆粉丝）
• 100 克猪肉末
• 1 汤匙郫县豆瓣酱（辣豆瓣酱）
• 2 瓣大蒜，切末
• 1 拇指大小的生姜，切末
• 2 根小葱，切碎
• 1 汤匙酱油
• 1 汤匙绍兴酒
• 1 茶匙糖
• 1 杯鸡汤
• 1 汤匙植物油
• 盐适量

🍳 做法

1. 准备食材：

   • 粉丝：将绿豆粉丝放入大碗，加温水浸没。浸泡 15–20 分钟，直到粉丝充分变软、有韧性。粉丝太长的话，泡好后用厨房剪刀剪成方便食用的长度。下锅前彻底沥干。
   • 猪肉末：选择带少许肥肉的猪肉，风味和口感更佳。如果使用整块猪肉，用刀或食物处理机细细剁碎。用厨房纸巾吸去多余水分。
   • 香料配料：大蒜和生姜去皮后切成细末。小葱切碎，并将葱白与葱绿分开，以便在不同烹饪阶段使用。

2. 炒猪肉和香料配料：

   • 将炒锅或大煎锅用中大火烧热，加入植物油并转动锅子，让油铺满锅面。
   • 加入蒜末和姜末，翻炒约 30 秒，炒出香味但不要炒焦。
   • 加入郫县豆瓣酱，再翻炒 30 秒，让香味释放，并使油染上酱色。
   • 加入猪肉末，用锅铲拨散。翻炒至肉末不再呈粉红色、表面开始微微焦黄，约需 2–3 分钟。肉末应炒得松散，并均匀裹上酱汁。

3. 调制酱汁：

   • 倒入酱油和绍兴酒，撒入糖，充分拌匀。
   • 加入鸡汤，将混合物煮至微微沸腾。尝味后，如有需要再调整盐量。
   • 转小火煮 2–3 分钟，让风味融合、酱汁略微收浓。

4. 烹煮粉丝：

   • 将沥干的粉丝放入炒锅，用夹子或筷子轻轻翻动、拨散，确保粉丝均匀裹上酱汁。
   • 翻炒 2–4 分钟，让粉丝吸收酱汁。如果锅中太干，淋少许水或再加些鸡汤。
   • 粉丝变得透明、有弹性并吸收了大部分酱汁时即可。尝一根确认熟度：应柔软但不软烂。

5. 最后点缀：

   • 加入切碎的葱白，再翻炒 30 秒。
   • 关火，盛入盘中。
   • 撒上葱绿点缀。

额外成功秘诀：

• 食材品质：选用优质粉丝，口感更好。现剁的猪肉比预先绞好的肉风味更佳。
• 辣度：根据个人口味调整郫县豆瓣酱的用量。想要更辣，可加少许辣椒碎。
• 防止粘连：粉丝下锅后持续翻动，避免粘锅，并让粉丝均匀吸收酱汁。
• 上桌：趁热立即食用，口感和风味最佳。这道菜不适合反复加热，否则粉丝可能变得软烂。

熟度判断：

• 猪肉应完全熟透、炒得松散，表面略微焦黄。
• 粉丝应透明、有弹性、入味，且没有硬芯。
• 大部分酱汁应已被吸收，并均匀裹在粉丝和猪肉上。

清洗与准备：

• 切配前，用流动水冲洗所有蔬菜和香料配料。
• 生肉与蔬菜使用不同的砧板，以避免交叉污染。
• 开始烹饪前彻底清洁炒锅或煎锅，避免产生异味。

💡 小贴士

• 选用粉丝，做出地道口感。
• 根据偏好的辣度调整郫县豆瓣酱用量。
• 快速翻炒，避免粉丝粘连。
• 立即上桌，风味最佳。