🍽️ Cách làm Zacai Xia (tôm xào rau củ thập cẩm) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 300 g tôm đã bóc vỏ và bỏ chỉ lưng
• 1/2 cốc cà rốt thái lát
• 1/2 cốc ớt chuông thái lát
• 1/2 cốc đậu Hà Lan non (đậu tuyết)
• 2 tép tỏi băm
• 1 miếng gừng cỡ ngón tay cái, băm nhỏ
• 1 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh dầu hào
• 1 thìa canh bột bắp hòa với nước
• 1 thìa canh dầu
• Muối vừa đủ

🍳 Cách làm

1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa tôm dưới vòi nước lạnh. Bóc vỏ, bỏ chỉ lưng; dùng dao nhỏ hoặc tăm lấy đường ruột sẫm màu chạy dọc lưng tôm. Thấm khô tôm bằng khăn giấy. Thái cà rốt và ớt chuông thành các dải đều nhau để chín đồng đều. Cắt bỏ hai đầu đậu tuyết và tước bỏ những sợi xơ dai. Băm nhuyễn tỏi và gừng để hương vị lan tỏa khắp món ăn.

2. Ướp tôm (không bắt buộc): Để tôm đậm vị và mềm hơn, có thể ướp tôm đã làm sạch với một nhúm muối, một ít tiêu trắng và vài giọt dầu trong 10 phút, trong lúc sơ chế rau củ.

3. Xào rau củ: Đun nóng chảo wok hoặc chảo lớn ở lửa vừa-cao. Cho dầu vào và tráng đều mặt chảo. Thêm tỏi và gừng băm; đảo nhanh đến khi dậy mùi thơm nhưng chưa ngả vàng (khoảng 20 giây). Cho cà rốt vào trước vì cà rốt lâu chín hơn. Xào 1 phút rồi thêm ớt chuông và đậu tuyết. Tiếp tục xào từ 1 đến 2 phút cho rau vừa mềm nhưng vẫn giòn và có màu tươi. Đừng nấu quá lâu: rau cần giữ được độ giòn.

4. Nấu tôm: Đẩy rau củ sang hai bên wok để chừa khoảng trống ở giữa. Cho tôm vào khoảng trống đó và dàn thành một lớp. Để tôm áp chảo khoảng 30 giây, sau đó xào cùng rau củ. Nấu khoảng 1–2 phút đến khi tôm chuyển màu hồng và đục. Đừng nấu quá lâu vì tôm sẽ dai.

5. Thêm nước sốt: Hạ lửa vừa. Rưới nước tương và dầu hào vào, trộn đều để phủ nguyên liệu. Nếm và điều chỉnh muối nếu cần. Khuấy lại hỗn hợp bột bắp với nước cho hòa đều rồi rót vào wok. Đảo liên tục khoảng 30 giây đến khi sốt sánh lại và phủ nguyên liệu bằng một lớp bóng.

6. Hoàn tất và dọn món: Lập tức nhấc wok khỏi bếp để tránh nấu quá lâu. Chuyển món ăn ra đĩa và nếu muốn, trang trí bằng vài lát rau củ tươi. Dọn nóng, ngon nhất khi ăn cùng cơm trắng.

Mẹo để món ăn ngon

• Độ tươi của nguyên liệu: Dùng tôm và rau củ tươi nhất có thể để món ăn có hương vị và kết cấu ngon nhất.
• Nhận biết độ chín: Tôm chín khi chuyển màu hồng, đục và hơi cong. Rau củ cần có màu tươi, mềm nhưng vẫn giòn.
• Hơi wok hei: Để có hương vị đích thực, dùng lửa lớn và nấu nhanh để tạo mùi khói nhẹ (wok hei).
• Chuẩn bị: Sơ chế sẵn tất cả nguyên liệu vì món xào chín rất nhanh.
• Khi dọn: Dọn ngay để món ăn giữ được kết cấu và màu sắc đẹp nhất.

💡 Mẹo

• Dùng nhiều loại rau củ tươi để món ăn thêm màu sắc và dinh dưỡng.
• Đừng nấu tôm hoặc rau củ quá lâu.
• Nêm nếm theo khẩu vị.
• Dọn ngay để giữ kết cấu ngon nhất.