🍽️ Cómo preparar Zacai Xia (camarones con verduras mixtas) en casa

🧆 Ingredientes

• 300 g de camarones pelados y desvenados
• 1/2 taza de zanahoria rebanada
• 1/2 taza de pimiento morrón rebanado
• 1/2 taza de chícharos chinos (tirabeques)
• 2 dientes de ajo picados
• 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, picado
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de salsa de ostión
• 1 cucharada de fécula de maíz disuelta en agua
• 1 cucharada de aceite
• Sal al gusto

🍳 Preparación

1. Prepara los ingredientes: Enjuaga los camarones bajo el chorro de agua fría. Pélalos y desvénalos; con un cuchillo pequeño o un palillo, retira el conducto intestinal oscuro que corre por el lomo. Sécalos con toallas de papel. Corta la zanahoria y el pimiento morrón en tiras uniformes para que se cocinen parejo. Recorta las puntas de los chícharos chinos y quítales las hebras duras. Pica finamente el ajo y el jengibre para que su sabor se distribuya por todo el platillo.

2. Marina los camarones (opcional): Para darles más sabor y ternura, puedes marinar los camarones limpios con una pizca de sal, un poco de pimienta blanca y unas gotas de aceite durante 10 minutos, mientras preparas las verduras.

3. Saltea las verduras: Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el aceite y mueve el recipiente para cubrir la superficie. Incorpora el ajo y el jengibre picados; revuelve rápidamente hasta que desprendan su aroma, pero sin dorarse (unos 20 segundos). Añade primero la zanahoria, porque tarda más en cocinarse. Saltéala 1 minuto y luego incorpora el pimiento morrón y los chícharos chinos. Sigue salteando de 1 a 2 minutos, hasta que las verduras estén apenas tiernas, pero crujientes y de color vivo. No las cocines de más: deben conservar su crujido.

4. Cocina los camarones: Empuja las verduras hacia los lados del wok para dejar un espacio en el centro. Añade los camarones ahí y distribúyelos en una sola capa. Déjalos sellar unos 30 segundos y luego saltéalos junto con las verduras. Cocínalos hasta que se pongan rosados y opacos, aproximadamente de 1 a 2 minutos. No los cocines de más, porque se endurecen.

5. Añade la salsa: Baja el fuego a medio. Vierte la salsa de soya y la salsa de ostión, y mezcla para cubrir todo de manera uniforme. Prueba y ajusta la sal si hace falta. Revuelve la mezcla de fécula de maíz con agua para volver a integrarla y viértela en el wok. Revuelve constantemente hasta que la salsa espese y cubra los ingredientes con una capa brillante, unos 30 segundos.

6. Termina y sirve: Retira el wok del fuego de inmediato para evitar que se cocinen de más. Pasa el platillo a una fuente y, si quieres, decóralo con rebanadas adicionales de verduras frescas. Sírvelo caliente, de preferencia con arroz al vapor.

Consejos adicionales para que quede bien

• Frescura de los ingredientes: Usa los camarones y las verduras más frescos que encuentres para obtener el mejor sabor y textura.
• Cómo reconocer el punto de cocción: Los camarones están en su punto cuando se ven rosados, opacos y ligeramente curvados. Las verduras deben tener colores vivos y quedar tiernas, pero crujientes.
• Wok hei: Para lograr un sabor auténtico, usa fuego alto y cocina rápidamente para aportar un ligero aroma ahumado (wok hei).
• Preparación: Deja todos los ingredientes listos antes de empezar, pues el salteado es rápido.
• Al servir: Sírvelo de inmediato para disfrutar su mejor textura y color.

💡 Consejos

• Usa distintas verduras frescas para aportar color y nutrientes.
• No cocines de más los camarones ni las verduras.
• Ajusta la sazón a tu gusto.
• Sírvelo de inmediato para conservar su mejor textura.