🍽️ Cách làm cải làn Yuxiang (cải làn kiểu Tứ Xuyên với xốt vị cá) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 300 g cải làn (gai lan)
• 1 củ cà rốt
• 2 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh giấm
• 1 thìa canh đường
• 1 thìa canh đậu bản tương (tương đậu cay)
• 2 tép tỏi (băm)
• 1 nhánh gừng cỡ ngón tay cái (băm)
• 2 cây hành lá (thái nhỏ)
• 1 thìa canh bột bắp (khuấy với nước)
• Dầu thực vật để xào
• Muối, tùy khẩu vị

🍳 Các bước

1. Chuẩn bị rau: Rửa kỹ cải làn dưới vòi nước, đặc biệt chú ý phần thân nơi đất thường bám lại. Cắt bỏ đầu già và cắt thân cùng lá thành từng đoạn dài 2 inch; tách riêng phần thân dày và ngọn lá để chín đều. Gọt vỏ cà rốt rồi thái lát mỏng xéo để nhanh chín và đồng đều.

2. Chần cải làn và cà rốt: Đun sôi sùng sục một nồi nước lớn. Thêm một nhúm muối và vài giọt dầu để giúp rau giữ màu tươi sáng. Cho phần thân cải làn vào trước, chần khoảng 30 giây rồi thêm lá cải làn và cà rốt thái lát. Chần tiếp 30–45 giây đến khi rau chuyển màu xanh tươi, vừa mềm nhưng vẫn giòn. Lập tức chuyển rau vào tô nước đá để dừng quá trình nấu, giữ màu sắc và độ giòn. Để ráo kỹ trước khi xào.

3. Pha xốt: Trộn nước tương, giấm, đường và một nhúm muối trong tô nhỏ. Đun nóng một lượng dầu thực vật vừa đủ trong chảo wok hoặc chảo lớn trên lửa vừa. Phi tỏi và gừng băm khoảng 30 giây đến khi dậy mùi thơm. Cho đậu bản tương vào, nấu thêm 30 giây để dậy mùi và màu sắc. Rót hỗn hợp xốt vào rồi đun sôi lăn tăn. Khuấy lại hồ bột bắp cho đều, sau đó từ từ cho vào chảo wok, liên tục khuấy đến khi xốt sánh và bóng.

4. Trộn đều và hoàn tất: Cho cải làn và cà rốt đã để ráo kỹ vào chảo wok. Đảo nhanh và nhẹ để rau được phủ xốt đều, cẩn thận không nấu quá lâu. Xào 1–2 phút đến khi mọi thứ nóng đều, rau được phủ xốt bóng mượt. Nếm thử và điều chỉnh gia vị nếu cần. Chuyển ra đĩa dùng và trang trí bằng hành lá thái nhỏ.

Cách nhận biết độ chín: Cải làn cần có màu xanh tươi, giòn mềm, không mềm nhũn. Cà rốt cần còn hơi giòn. Xốt cần bám vào rau mà không bị loãng như nước.

Điểm cần lưu ý:

• Dùng cải làn tươi để có kết cấu và hương vị ngon nhất.
• Đừng chần hoặc xào quá lâu; rau cần giữ được màu tươi và độ giòn.
• Điều chỉnh lượng đậu bản tương theo mức cay mong muốn.
• Dùng ngay để có hương vị và kết cấu tối ưu.

💡 Mẹo

• Đừng nấu cải làn quá lâu để giữ độ giòn.
• Điều chỉnh lượng đậu bản tương theo mức cay mong muốn.
• Dùng ngay để có hương vị ngon nhất.
• Dùng rau tươi để có vị ngon tối ưu.