🍽️ 在家制作鱼香芥蓝（川式鱼香汁炒芥蓝）

🧆 食材

• 300g 芥蓝
• 1 根胡萝卜
• 2 汤匙酱油
• 1 汤匙醋
• 1 汤匙糖
• 1 汤匙豆瓣酱（辣豆瓣酱）
• 2 瓣大蒜（切末）
• 1 拇指大小的生姜（切末）
• 2 根葱（切碎）
• 1 汤匙玉米淀粉（加水调匀）
• 植物油（用于翻炒）
• 盐适量

🍳 做法

1. 准备蔬菜： 用流动水彻底冲洗芥蓝，特别留意容易藏泥土的茎部。切掉较硬的根端，将菜茎和叶子切成 2 英寸长的小段，并把较粗的茎与叶片分开放，以便均匀受热。胡萝卜去皮，斜切成薄片，以便快速、均匀地煮熟。

2. 焯芥蓝和胡萝卜： 在大锅中将水烧至大滚。加入一小撮盐和几滴油，帮助蔬菜保持鲜亮的颜色。先放入芥蓝茎，焯约 30 秒，再加入叶片和胡萝卜片。继续焯 30–45 秒，直到蔬菜变成鲜绿色、刚刚变软但仍爽脆。立即转入一碗冰水中，停止烹煮并锁住颜色和爽脆口感。彻底沥干后再翻炒。

3. 调制酱汁： 在小碗中混合酱油、醋、糖和一小撮盐。在炒锅或大煎锅中用中火加入足量植物油，将蒜末和姜末炒约 30 秒至香。加入豆瓣酱，再炒 30 秒，释放香气和色泽。倒入调好的酱汁并煮至微沸。重新搅匀水淀粉，再慢慢倒入锅中，持续搅拌，直到酱汁变稠并呈现光泽。

4. 混合并收尾： 将充分沥干的芥蓝和胡萝卜放入炒锅。快速、轻柔地翻拌，使蔬菜均匀裹上酱汁，注意不要炒过头。翻炒 1–2 分钟，直到所有食材热透，蔬菜裹汁并泛着光泽。尝味并按需调整调料。盛入盘中，撒上葱花点缀。

如何判断熟度： 芥蓝应呈鲜绿色，口感爽脆而略软，不应蔫软或糊烂。胡萝卜应保留些许脆度。酱汁应裹住蔬菜，但不能稀水。

要点：

• 使用新鲜芥蓝，口感和风味最佳。
• 不要焯煮或翻炒过久；蔬菜应保持鲜亮爽脆。
• 按喜欢的辣度调整豆瓣酱用量。
• 立即上桌，口味和口感最佳。

💡 小贴士

• 不要把芥蓝炒过头，以保持爽脆。
• 按想要的辣度调整豆瓣酱用量。
• 立即上桌，风味最佳。
• 使用新鲜蔬菜，滋味更好。