🍽️ Cách làm cơm chiên Dương Châu (Yangzhou Chaofan) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 200 g cơm đã nấu chín (tốt nhất là cơm để từ hôm trước)
• 50 g tôm (bóc vỏ)
• 30 g giăm bông (cắt hạt lựu)
• 1 quả trứng (đánh tan)
• 30 g đậu Hà Lan
• 30 g cà rốt (cắt hạt lựu)
• 2 cây hành lá (thái nhỏ)
• 1 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh dầu thực vật
• Muối, tùy khẩu vị

🍳 Các bước

1. Chuẩn bị nguyên liệu: Cắt giăm bông và cà rốt thành những khối nhỏ, đều nhau để chín đồng đều. Rửa tôm dưới vòi nước lạnh, thấm khô và rút chỉ đen. Nếu dùng đậu Hà Lan đông lạnh, rửa dưới nước ấm để rã đông. Rửa và thái nhỏ hành lá. Đập trứng vào tô rồi đánh đến khi lòng đỏ và lòng trắng hòa quyện hoàn toàn. Để có kết quả ngon nhất, dùng cơm để từ hôm trước và đã làm lạnh qua đêm; như vậy các hạt cơm sẽ tơi riêng khi chiên.

2. Chiên trứng: Đun nóng một nửa lượng dầu thực vật trong chảo chống dính lớn hoặc chảo wok trên lửa vừa-lớn. Đổ trứng đã đánh vào và để trứng se lại trong vài giây, sau đó đảo nhẹ đến khi vừa chín nhưng vẫn mềm. Gắp trứng ra khỏi chảo để riêng. Tránh chiên quá lâu để trứng vẫn mềm.

3. Xào các nguyên liệu: Cho phần dầu còn lại vào chảo. Tăng lửa lớn. Thêm tôm và xào khoảng 1 phút đến khi tôm chuyển màu hồng và đục. Cho giăm bông, cà rốt và đậu Hà Lan vào. Xào thêm 1–2 phút đến khi cà rốt hơi mềm nhưng vẫn giòn, còn giăm bông dậy mùi thơm. Đừng nấu rau quá lâu để giữ màu sắc và kết cấu.

4. Cho cơm vào: Cho cơm nguội để từ hôm trước vào chảo. Dùng xẻng đảo cơm làm tơi những chỗ vón cục rồi xào nhanh để từng hạt cơm được phủ dầu và nóng đều. Tiếp tục xào đến khi cơm nóng và các hạt tơi riêng. Cho trứng đã chiên trở lại chảo, vừa trộn vừa chia thành miếng nhỏ.

5. Nêm nếm và hoàn tất: Rưới đều nước tương lên cơm và rắc muối tùy khẩu vị. Thêm hành lá thái nhỏ. Đảo kỹ để gia vị phân bố đều. Xào thêm 1–2 phút trên lửa lớn để dậy mùi thơm. Nếm thử và điều chỉnh gia vị nếu cần. Dọn nóng, nếu muốn có thể trang trí thêm hành lá.

Điểm cần lưu ý:

• Xào trên lửa lớn trong suốt quá trình để có hương thơm và kết cấu ngon nhất.
• Sơ chế sẵn tất cả nguyên liệu trước khi bắt đầu nấu vì quá trình chế biến diễn ra nhanh.
• Đừng cho quá nhiều nguyên liệu vào chảo; nếu làm phần lớn, hãy chia thành nhiều mẻ để cơm không bị hấp hơi.
• Cơm phải khô và tơi; tránh dùng cơm mới nấu còn ướt.
• Canh tôm cẩn thận và nhấc khỏi bếp ngay khi tôm chuyển màu đục để tránh nấu quá lâu.

💡 Mẹo

• Dùng cơm để từ hôm trước để có kết cấu ngon nhất.
• Cắt nguyên liệu thành miếng đều nhau để chín đồng đều.
• Xào trên lửa lớn để món ăn dậy mùi thơm.
• Thêm rau củ để tăng màu sắc và dinh dưỡng.