🍽️ 在家制作扬州炒饭（Yangzhou Chaofan）

🧆 食材

• 200g 熟米饭（最好是隔夜饭）
• 50g 虾仁（去壳）
• 30g 火腿（切丁）
• 1 个鸡蛋（打散）
• 30g 豌豆
• 30g 胡萝卜（切丁）
• 2 根葱（切碎）
• 1 汤匙酱油
• 1 汤匙植物油
• 盐适量

🍳 做法

1. 准备食材： 将火腿和胡萝卜切成大小均匀的小丁，以便均匀受热。用冷水冲洗虾仁，吸干水分并去除虾线。如果使用冷冻豌豆，用温水冲洗解冻。洗净葱并切碎。将鸡蛋打入碗中，搅打至蛋黄和蛋白充分混合。最好使用前一晚放入冰箱冷藏的隔夜饭，这样炒饭时米粒更容易保持分散。

2. 炒鸡蛋： 在大号不粘锅或炒锅中用中大火加热一半植物油。倒入打散的鸡蛋，静置几秒后轻轻炒散，炒至刚熟但仍柔嫩。将鸡蛋盛出备用。不要炒过头，以保持鸡蛋松软。

3. 翻炒食材： 将剩余的油倒入锅中并转大火。加入虾仁翻炒约 1 分钟，直到虾仁变成粉红色且不透明。加入火腿丁、胡萝卜丁和豌豆，再翻炒 1–2 分钟，直到胡萝卜略微软化但仍爽脆、火腿散发香气。不要把蔬菜炒过头，以保持色泽和口感。

4. 加入米饭： 将冷的隔夜饭放入锅中，用锅铲打散结块并快速翻炒，让每粒米饭都裹上油并热透。继续翻炒，直到米饭热透、米粒分开。把炒好的鸡蛋放回锅中，边混合边将其分成小块。

5. 调味并收尾： 将酱油均匀淋在米饭上，再撒适量盐。加入葱花，充分翻拌，让调味料分布均匀。继续用大火翻炒 1–2 分钟，带出香气。尝味并按需调整调料。趁热上桌；喜欢的话，可再撒些葱花点缀。

要点：

• 全程用大火翻炒，香气和口感最佳。
• 烹饪过程很快，开始前应备齐所有食材。
• 不要让锅里食材过多；若份量较大，应分批烹煮，避免米饭被焖熟。
• 米饭应干爽松散；避免使用刚煮好、含水量高的米饭。
• 密切留意虾仁，一旦变得不透明就立即离火，避免炒过头。

💡 小贴士

• 使用隔夜饭，口感最佳。
• 食材切丁大小均匀，受热更一致。
• 用大火翻炒，香气更足。
• 多加些蔬菜，增加色彩和营养。