🍽️ Cách làm Tian Suan Ji (gà sốt chua ngọt) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 300g ức gà (cắt hạt lựu)
• 1 quả trứng
• 50g bột bắp
• 50g bột mì
• 1 quả ớt chuông (thái nhỏ)
• 1 củ hành tây (thái nhỏ)
• 50g dứa cắt miếng
• 3 thìa canh tương cà
• 2 thìa canh giấm
• 2 thìa canh đường
• 1 thìa canh nước tương
• Muối và tiêu tùy khẩu vị
• Dầu để chiên

🍳 Cách làm

1. Sơ chế gà:

   • Rửa ức gà dưới nước lạnh rồi dùng khăn giấy thấm khô. Cắt bỏ phần mỡ hoặc gân thừa.
   • Cắt ức gà thành các khối đều nhau, kích thước 2–3 cm để chín đều.
   • Đập trứng vào tô và đánh tan. Trong một tô riêng, trộn bột mì, bột bắp, muối và tiêu.
   • Nhúng từng miếng gà vào trứng đã đánh, sau đó lăn kỹ qua hỗn hợp bột sao cho mọi mặt đều được phủ bột. Muốn gà giòn hơn, ấn lớp bột bám vào gà.
   • Để gà đã áo bột nghỉ 5–10 phút để lớp bột bám chắc.

2. Chiên gà:

   • Đổ lượng dầu đủ để ngập các miếng gà vào nồi sâu lòng hoặc chảo wok (dầu sâu khoảng 3–5 cm).
   • Đun dầu đến 180°C (356°F). Để kiểm tra, thả một mẩu bột nhỏ vào dầu; bột phải xèo và nổi lên ngay.
   • Chiên gà thành nhiều mẻ, không để chảo quá đầy, trong 3–4 phút hoặc đến khi vàng nâu và chín hẳn (nhiệt độ bên trong cần đạt 75°C/167°F).
   • Dùng vá có rãnh vớt gà ra và để ráo trên khăn giấy.
   • Muốn gà giòn hơn, để nghỉ 2 phút rồi chiên lại trong 1–2 phút đến khi thật giòn.
   • Mẹo: Nếu không có nhiệt kế, có thể thử nhiệt độ dầu bằng cách nhúng đầu đũa gỗ vào; bọt khí sẽ nổi quanh đũa.

3. Chuẩn bị rau củ và dứa:

   • Rửa ớt chuông và hành tây. Bỏ hạt cùng phần màng bên trong ớt chuông.
   • Cắt ớt chuông và hành tây thành những miếng vừa ăn có kích thước đồng đều để chín đều.
   • Nếu dùng dứa tươi, gọt vỏ, bỏ lõi và cắt thành miếng. Để dứa đóng hộp ráo nước.
   • Cho ớt chuông và hành tây vào chảo wok sạch cùng 1 thìa canh dầu, xào ở lửa lớn trong 1–2 phút đến khi vừa mềm nhưng vẫn giữ màu tươi.
   • Thêm dứa và đảo nhanh cho nóng.
   • Mẹo: Không nấu rau quá lâu; rau cần giữ được độ giòn.

4. Pha sốt:

   • Trong tô nhỏ, trộn tương cà, giấm, đường, nước tương và 2 thìa canh nước.
   • Đổ hỗn hợp sốt vào chảo hoặc chảo wok sạch, đun sôi lăn tăn ở lửa vừa.
   • Thêm dứa nếu chưa cho vào cùng rau củ.
   • Khuấy liên tục khoảng 2–3 phút đến khi sốt sánh và bóng.
   • Nếm thử và điều chỉnh đường hoặc giấm để đạt độ ngọt chua như ý.
   • Mẹo: Nếu sốt quá đặc, thêm một ít nước; nếu quá loãng, đun lâu hơn.

5. Trộn các nguyên liệu:

   • Cho gà chiên và rau củ đã nấu vào sốt.
   • Đảo đều ở lửa vừa trong 1–2 phút đến khi sốt phủ đều và mọi thứ nóng lên.
   • Thao tác nhanh để gà giữ được độ giòn.
   • Dọn dùng ngay để có kết cấu ngon nhất.

6. Dọn dùng và bảo quản:

   • Chuyển gà sốt chua ngọt ra đĩa. Nếu muốn, trang trí thêm dứa hoặc hành lá thái nhỏ.
   • Dùng cùng cơm mới hấp để có một bữa ăn đầy đủ.
   • Để ngon nhất, hãy dọn dùng ngay. Có thể bảo quản phần còn thừa trong hộp kín ở tủ lạnh tối đa 2 ngày.
   • Khi hâm nóng, dùng chảo wok hoặc chảo nóng để khôi phục phần nào độ giòn của gà.
   • Mẹo: Tránh dùng lò vi sóng vì lớp áo giòn sẽ mềm đi.

💡 Mẹo

• Dùng dứa tươi để vị thơm sáng hơn.
• Chiên gà hai lần để tăng độ giòn.
• Điều chỉnh lượng đường và giấm theo khẩu vị.
• Dọn dùng ngay để món ăn có kết cấu ngon nhất.