🍽️ Cómo preparar Tian Suan Ji (pollo agridulce) en casa

🧆 Ingredientes

• 300 g de pechuga de pollo en cubos
• 1 huevo
• 50 g de fécula de maíz
• 50 g de harina
• 1 pimiento morrón picado
• 1 cebolla picada
• 50 g de trozos de piña
• 3 cucharadas de cátsup
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de salsa de soya
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír

🍳 Preparación

1. Prepara el pollo:

   • Enjuaga la pechuga de pollo con agua fría y sécala con toallas de papel. Retira el exceso de grasa o tendones.
   • Corta la pechuga en cubos uniformes de 2 a 3 cm para que se cocinen parejo.
   • En un tazón, bate el huevo. En otro tazón, mezcla la harina, la fécula de maíz, sal y pimienta.
   • Pasa cada cubo de pollo por el huevo batido y luego cúbrelo bien con la mezcla de harina, procurando cubrir todos sus lados. Para que quede más crujiente, presiona el empanizado contra el pollo.
   • Deja reposar el pollo empanizado de 5 a 10 minutos para que se adhiera la cobertura.

2. Fríe el pollo:

   • Vierte suficiente aceite en una olla profunda o un wok para sumergir los trozos de pollo (unos 3 a 5 cm de profundidad).
   • Calienta el aceite a 180 °C (356 °F). Para comprobar la temperatura, deja caer un trocito de masa: debe chisporrotear y subir de inmediato a la superficie.
   • Fríe el pollo en tandas, sin amontonarlo, de 3 a 4 minutos o hasta que esté dorado y bien cocido (la temperatura interna debe alcanzar 75 °C/167 °F).
   • Retira el pollo con una espumadera y déjalo escurrir sobre toallas de papel.
   • Para que quede más crujiente, deja reposar el pollo durante 2 minutos y vuelve a freírlo de 1 a 2 minutos, hasta que quede extra crujiente.
   • Consejo: Si no tienes termómetro, comprueba la temperatura del aceite introduciendo un palillo de madera; deben formarse burbujas a su alrededor.

3. Prepara las verduras y la piña:

   • Enjuaga el pimiento morrón y la cebolla. Quita las semillas y las nervaduras del pimiento.
   • Corta el pimiento y la cebolla en trozos uniformes, del tamaño de un bocado, para que se cocinen parejo.
   • Si usas piña fresca, pélala, quítale el corazón y córtala en trozos. Escurre bien la piña enlatada.
   • En un wok limpio con 1 cucharada de aceite a fuego alto, saltea el pimiento y la cebolla de 1 a 2 minutos, hasta que apenas se suavicen y conserven su color vivo.
   • Agrega los trozos de piña y saltéalos brevemente para calentarlos.
   • Consejo: No cocines de más las verduras; deben conservar algo de su textura crujiente.

4. Prepara la salsa:

   • En un tazón pequeño, mezcla la cátsup, el vinagre, el azúcar, la salsa de soya y 2 cucharadas de agua.
   • Vierte la mezcla de salsa en una sartén o un wok limpios y deja que hierva suavemente a fuego medio.
   • Agrega los trozos de piña si todavía no los incorporaste con las verduras.
   • Revuelve constantemente de 2 a 3 minutos, hasta que la salsa espese y se vea brillante.
   • Prueba y ajusta el azúcar o el vinagre para lograr el equilibrio entre lo dulce y lo ácido que prefieras.
   • Consejo: Si la salsa queda demasiado espesa, agrega un chorrito de agua; si queda muy líquida, déjala hervir más tiempo.

5. Integra todo:

   • Agrega a la salsa el pollo frito y las verduras cocidas.
   • Mezcla todo a fuego medio de 1 a 2 minutos, hasta que quede cubierto de manera uniforme y bien caliente.
   • Trabaja rápido para que el pollo conserve su textura crujiente.
   • Sírvelo de inmediato para disfrutar su mejor textura.

6. Sirve y guarda:

   • Pasa el pollo agridulce a un plato para servir. Si quieres, decóralo con más piña o cebollín picado.
   • Acompáñalo con arroz recién cocido al vapor para completar la comida.
   • Para mejores resultados, sírvelo de inmediato. Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días.
   • Para recalentarlo y recuperar algo de lo crujiente del pollo, usa un wok o una sartén caliente.
   • Consejo: Evita usar el microondas, porque suaviza el empanizado crujiente.

💡 Consejos

• Usa piña fresca para lograr un sabor más vivo.
• Fríe el pollo dos veces para que quede más crujiente.
• Ajusta el azúcar y el vinagre al gusto.
• Sírvelo de inmediato para disfrutar su mejor textura.