🍽️ Cách làm bún gạo Singapore (Xingzhou Mixian) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 150g bún gạo sợi nhỏ
• 80g tôm bóc vỏ hoặc thịt heo thái sợi
• 1/2 quả ớt chuông (thái lát)
• 1/2 củ hành tây (thái lát)
• 1 quả trứng (đánh tan)
• 1 thìa canh bột cà ri
• 2 tép tỏi (băm nhỏ)
• 2 nhánh hành lá (thái nhỏ)
• 1 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh rượu Thiệu Hưng
• 1 thìa canh dầu thực vật
• Muối, tùy khẩu vị

🍳 Cách làm

1. Ngâm bún gạo: Cho bún gạo vào bát lớn rồi đổ nước ấm (không dùng nước sôi) ngập bún. Ngâm 10–15 phút đến khi bún mềm dẻo nhưng không nhũn. Thử bấm một sợi bún: sợi nên dễ uốn cong nhưng vẫn có độ dai nhẹ. Để ráo kỹ rồi để riêng.

2. Chuẩn bị nguyên liệu:

   • Tôm: Nếu dùng tôm, bóc vỏ và rút chỉ đen. Rửa dưới vòi nước lạnh rồi dùng khăn giấy thấm khô.
   • Thịt heo: Nếu dùng thịt heo, thái thành sợi mỏng ngang thớ để thịt mềm.
   • Rau củ: Rửa ớt chuông và hành tây. Thái mỏng để nguyên liệu chín nhanh và đều.
   • Trứng: Đập trứng vào bát nhỏ rồi đánh đến khi lòng đỏ và lòng trắng hòa quyện hoàn toàn.
   • Hương liệu: Băm tỏi và thái hành lá.
   • Chuẩn bị chung: Sơ chế tất cả nguyên liệu trước khi nấu vì xào diễn ra rất nhanh.

3. Đánh trứng:
   Đun nóng một nửa lượng dầu trong chảo wok hoặc chảo lớn ở lửa vừa lớn. Đổ trứng đã đánh vào, để trứng se lại trong vài giây rồi nhẹ nhàng đảo thành trứng vụn, vừa chín tới. Gắp trứng ra để riêng để tránh nấu quá lâu.

4. Xào hương liệu và rau củ:
   Cho phần dầu còn lại vào chảo. Thêm tỏi băm và phi đến khi dậy mùi (khoảng 10 giây). Cho hành tây và ớt chuông thái lát vào. Xào 1–2 phút đến khi hơi mềm nhưng vẫn giòn.

5. Nấu nguyên liệu đạm:
   Cho tôm hoặc thịt heo thái sợi vào chảo. Xào nhanh, dàn đều để chín đồng đều.

   • Tôm: Nấu đến khi tôm chuyển màu hồng và đục (khoảng 1–2 phút).
   • Thịt heo: Nấu đến khi thịt không còn màu hồng và vừa chín tới (khoảng 2–3 phút). Nếu cần, loại bỏ phần nước thừa để nguyên liệu không bị hấp.

6. Trộn và nêm gia vị:
   Cho bún đã để ráo vào chảo. Rắc đều bột cà ri lên bún. Thêm nước tương, rượu Thiệu Hưng và muối. Dùng kẹp hoặc đũa xóc, nhấc và đảo các nguyên liệu để bún được áo gia vị đều. Xào 2–3 phút đến khi bún nóng và hòa quyện.

   • Nếu bún dính thành cục, thêm một chút nước hoặc nước dùng để làm tơi.

7. Hoàn thiện và dọn món:
   Cho trứng đã đảo trở lại chảo, xé thành miếng nhỏ. Thêm hành lá thái nhỏ. Đảo đều thêm 30 giây. Nếm và điều chỉnh gia vị nếu cần. Dọn dùng ngay khi còn nóng để có kết cấu và hương vị ngon nhất.

Điểm cần lưu ý:

• Không ngâm bún quá lâu; bún nên mềm nhưng không nhũn.
• Chuẩn bị tất cả nguyên liệu trước khi bắt đầu nấu.
• Xào ở lửa lớn để có kết quả tốt nhất.
• Tránh cho quá nhiều nguyên liệu vào chảo cùng lúc để món chín đều.

💡 Mẹo

• Dùng bột cà ri để tạo hương vị đặc trưng.
• Không ngâm bún quá lâu để tránh bún bị nhũn.
• Thêm nhiều rau củ để món ăn có màu sắc và dinh dưỡng hơn.
• Dọn dùng ngay để bún có kết cấu ngon nhất.