🍲 Cách làm đậu phụ thủy chử (Shuizhu Tofu)

🧆 Nguyên liệu

• 400g đậu phụ mềm (cắt khối)
• 1 thìa canh dầu thực vật
• 2 thìa canh tương đậu ớt (doubanjiang)
• 1 thìa canh hoa tiêu Tứ Xuyên
• 2 tép tỏi (băm nhỏ)
• 1 nhánh gừng cỡ ngón tay cái (băm nhỏ)
• 2 nhánh hành lá (thái nhỏ)
• 1 cốc nước dùng rau củ hoặc nước dùng gà
• 1 thìa canh nước tương
• 1 thìa cà phê đường
• Muối, tùy khẩu vị
• 1 thìa canh bột bắp (hòa với 2 thìa canh nước)
• Giá đỗ hoặc cải thảo (tùy chọn, lót đáy)

🍳 Cách làm

1. Sơ chế đậu phụ:
   Nhẹ nhàng lấy đậu phụ ra khỏi bao bì và để ráo phần nước thừa. Đặt miếng đậu lên đĩa có lót khăn giấy, để vài phút cho khăn hút bớt ẩm. Dùng dao sắc cẩn thận cắt đậu thành khối vuông cạnh 2 cm. Để đậu giữ được hình dạng và khử mùi đậu sống, đun một nồi nước muối loãng đến khi sôi lăn tăn. Thả các khối đậu vào chần trong 2 phút. Dùng muôi thủng vớt đậu ra và để ráo.

2. Sơ chế rau (tùy chọn):
   Nếu dùng giá đỗ hoặc cải thảo để lót đáy, hãy rửa kỹ dưới vòi nước lạnh. Với giá đỗ, có thể nhặt bỏ rễ nếu muốn. Với cải thảo, cắt thành miếng vừa ăn. Chần rau trong nước sôi từ 30 giây đến 1 phút, đến khi vừa mềm nhưng vẫn giòn. Để ráo rồi xếp vào đáy bát dùng món.

3. Nấu nước dùng thơm:
   Đun nóng dầu thực vật trong chảo wok hoặc chảo sâu lòng ở lửa vừa. Cho hoa tiêu Tứ Xuyên vào đảo khoảng 30 giây đến khi dậy mùi, cẩn thận không để cháy. Nếu muốn vị tê nhẹ hơn, hãy vớt hoa tiêu ra. Thêm tỏi, gừng băm và tương đậu ớt (doubanjiang). Đảo trong 1–2 phút đến khi dầu chuyển màu đỏ và hỗn hợp dậy mùi thơm.

4. Om đậu phụ:
   Đổ nước dùng rau củ hoặc nước dùng gà, nước tương, đường và một nhúm muối vào. Khuấy đều rồi đun sôi. Nhẹ nhàng cho đậu phụ đã chần vào nước dùng. Hạ lửa và om trong 3–5 phút để đậu thấm vị. Tránh khuấy quá mạnh khiến đậu bị vỡ. Nếm và điều chỉnh gia vị nếu cần.

5. Làm sánh nước sốt:
   Khuấy lại hỗn hợp bột bắp và nước cho đều, rồi từ từ rót vào nồi nước dùng đang sôi lăn tăn, đồng thời khuấy nhẹ. Tiếp tục đun thêm 1–2 phút đến khi sốt sánh lại và áo quanh miếng đậu. Sốt đạt yêu cầu sẽ bóng và hơi sệt.

6. Bày món và trang trí:
   Xếp giá đỗ hoặc cải thảo đã chuẩn bị (nếu dùng) vào một bát lớn. Cẩn thận múc đậu phụ cùng nước dùng rưới lên rau. Rắc hành lá thái nhỏ lên trên để tạo màu sắc và vị tươi.

7. Hoàn thiện và thưởng thức:
   Để món ăn thơm hơn, bạn có thể đun nóng một thìa canh dầu đến khi vừa bốc khói rồi rưới lên món ăn đã hoàn thành, giúp hương hành lá và gia vị tỏa ra. Dùng ngay với cơm trắng để cân bằng vị đậm đà và cay nồng.

Điểm cần lưu ý:

• Dùng đậu phụ mềm để có kết cấu mượt, nhưng nhẹ tay để đậu không bị vỡ.
• Chần đậu phụ và rau giúp cải thiện kết cấu, đồng thời loại bỏ vị sống.
• Điều chỉnh lượng tương đậu ớt và hoa tiêu Tứ Xuyên theo mức cay và tê bạn mong muốn.
• Nước dùng nên cay thơm và hơi sánh để áo quanh đậu phụ.
• Dùng nóng để món ăn ngon nhất.

💡 Mẹo

• Dùng đậu phụ mềm để có kết cấu mượt.
• Điều chỉnh lượng tương đậu ớt và hoa tiêu tùy khẩu vị.
• Chần đậu phụ giúp đậu giữ nguyên hình dạng.
• Dùng kèm cơm trắng để cân bằng vị cay.