🍲 Cómo preparar Shuizhu Tofu

🧆 Ingredientes

• 400 g de tofu suave cortado en cubos
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 cucharadas de pasta de chile y frijol (doubanjiang)
• 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan
• 2 dientes de ajo picados
• 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, picado
• 2 cebollines picados
• 1 taza de caldo de verduras o pollo
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal al gusto
• 1 cucharada de fécula de maíz mezclada con 2 cucharadas de agua
• Brotes de soya o col china (opcional, para la base)

🍳 Preparación

1. Prepara el tofu:
   Saca con cuidado el tofu de su empaque y escurre el exceso de agua. Coloca el bloque sobre un plato forrado con toallas de papel y déjalo reposar unos minutos para que absorban la humedad. Corta con cuidado el tofu en cubos de 2 cm con un cuchillo afilado. Para ayudar a que conserve su forma y quitarle el sabor a frijol, lleva a hervor suave una olla con agua ligeramente salada. Agrega los cubos de tofu y escáldalos durante 2 minutos. Retíralos con una espumadera y déjalos escurrir.

2. Prepara las verduras (opcional):
   Si usarás brotes de soya o col china como base, enjuágalos bien con agua fría. Si usas brotes de soya, quítales las raíces si quieres. Si usas col china, córtala en trozos pequeños. Escalda las verduras en agua hirviendo de 30 segundos a 1 minuto, hasta que apenas estén tiernas, pero sigan crujientes. Escúrrelas y acomódalas en el fondo del tazón para servir.

3. Prepara el caldo aromático:
   Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén honda a fuego medio. Agrega los granos de pimienta de Sichuan y saltéalos unos 30 segundos, hasta que suelten su aroma; ten cuidado de no quemarlos. Si prefieres un sabor adormecedor más suave, retira los granos. Añade el ajo, el jengibre y la pasta de chile y frijol (doubanjiang) picados. Saltéalos de 1 a 2 minutos, hasta que el aceite se ponga rojo y la mezcla desprenda su aroma.

4. Cuece el tofu a fuego lento:
   Vierte el caldo de verduras o pollo, la salsa de soya, el azúcar y una pizca de sal. Revuelve para integrar y lleva la mezcla a hervor. Agrega con cuidado los cubos de tofu escaldados al caldo. Baja el fuego y cuécelos de 3 a 5 minutos para que absorban los sabores. No revuelvas con demasiada fuerza para evitar que el tofu se rompa. Prueba y ajusta la sazón si hace falta.

5. Espesa la salsa:
   Revuelve la mezcla de fécula de maíz y agua para volver a integrarla; luego viértela poco a poco en el caldo mientras hierve suavemente y revuelves con cuidado. Sigue cocinando de 1 a 2 minutos más, hasta que la salsa espese y cubra el tofu. Debe quedar brillante y ligeramente espesa.

6. Sirve y decora:
   Acomoda los brotes de soya o la col china preparados (si los usas) en un tazón grande para servir. Sirve con cuidado el tofu y el caldo sobre las verduras. Espolvorea cebollín picado encima para aportar frescura y color.

7. Toque final y servicio:
   Para darle más aroma, puedes calentar una cucharada de aceite hasta que empiece a humear y verterla sobre el platillo terminado para liberar el aroma de los cebollines y las especias. Sírvelo de inmediato con arroz al vapor para equilibrar los sabores intensos y el picor.

Puntos clave:

• Usa tofu suave para obtener una textura sedosa, pero manipúlalo con cuidado para que no se rompa.
• Escaldar el tofu y las verduras mejora su textura y elimina sabores crudos.
• Ajusta la cantidad de pasta de chile y frijol y de pimienta de Sichuan al nivel de picor y efecto adormecedor que prefieras.
• El caldo debe quedar picante, aromático y ligeramente espeso para cubrir el tofu.
• Sírvelo caliente para disfrutarlo al máximo.

💡 Consejos

• Usa tofu suave para obtener una textura sedosa.
• Ajusta al gusto la pasta de chile y frijol y la pimienta.
• Escaldar el tofu ayuda a que conserve su forma.
• Acompáñalo con arroz al vapor para equilibrar el picor.