🍽️ Cách làm Shuizhu Feiyang (thịt cừu béo nhúng nước dùng cay) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 300g thịt cừu nhiều mỡ thái lát
• 1 thìa canh rượu nấu ăn
• 1 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh bột bắp
• 100g giá đỗ hoặc cải thảo
• 2 tép tỏi (băm nhỏ)
• 1 nhánh gừng cỡ ngón tay cái (băm nhỏ)
• 2 thìa canh dầu ớt
• 1 thìa canh hạt tiêu Tứ Xuyên
• 2 quả ớt khô
• 1 thìa canh đậu bản tương (tương đậu cay)
• 500ml nước dùng gà
• 2 cây hành lá (thái nhỏ)
• 1 thìa canh mè
• Muối, tùy khẩu vị

🍳 Cách làm

1. Chọn và sơ chế thịt cừu:
   Chọn thịt cừu nhiều mỡ chất lượng cao, lý tưởng nhất là phần vai hoặc đùi vì những phần này cân bằng tốt giữa độ mềm và hương vị. Chọn thịt có vân mỡ xen đều để thịt mọng nước và có cảm giác béo đậm đà. Nếu có thể, mua thịt cừu thái lát sẵn để ăn lẩu vì thịt đã được thái mỏng và đều. Nếu tự thái ở nhà, cấp đông thịt một phần trong khoảng 30 phút để dễ cắt thành lát mỏng, đều nhau. Lọc bỏ gân dai hoặc màng bạc vì chúng có thể trở nên dai khi nấu.

2. Ướp thịt cừu:
   Cho các lát thịt cừu vào bát. Thêm 1 thìa canh rượu nấu ăn, 1 thìa canh nước tương và 1 thìa canh bột bắp. Trộn đều để từng miếng được phủ gia vị. Rượu nấu ăn giúp khử mùi gây của thịt, còn bột bắp tạo lớp áo giữ thịt mềm khi nấu. Ướp thịt ít nhất 15 phút trong lúc chuẩn bị các nguyên liệu khác.

3. Sơ chế và rửa rau củ:
   Rửa kỹ giá đỗ hoặc cải thảo dưới vòi nước lạnh để loại bỏ đất cát. Nếu dùng giá đỗ, cắt bỏ rễ để trình bày sạch đẹp hơn. Nếu dùng cải thảo, tách lá và cắt thành miếng vừa ăn. Chần rau trong nước sôi 30–60 giây đến khi vừa mềm nhưng vẫn giòn. Để ráo kỹ rồi xếp dưới đáy tô dùng món. Lớp rau này sẽ thấm phần nước dùng đậm vị và tạo sự tươi mát tương phản với thịt cừu cay.

4. Chuẩn bị gia vị thơm:
   Băm nhỏ tỏi và gừng. Thái hành lá rồi để riêng để trang trí. Đong hạt tiêu Tứ Xuyên và ớt khô. Nếu muốn vị cay nhẹ hơn, bỏ hạt ớt khô. Đập dập nhẹ hạt tiêu Tứ Xuyên để giải phóng hương thơm gây tê, nhưng tránh nghiền thành bột.

5. Nấu nước dùng:
   Đun nóng một ít dầu trong chảo wok hoặc nồi sâu lòng ở lửa vừa. Cho tỏi, gừng băm, đậu bản tương (tương đậu cay), ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên vào. Xào 1–2 phút đến khi dầu chuyển đỏ và gia vị dậy mùi, cẩn thận không để gia vị cháy. Rót 500ml nước dùng gà vào rồi đun sôi. Hớt bỏ bọt hoặc tạp chất nổi lên mặt để nước dùng trong. Nếm thử và thêm muối để điều chỉnh gia vị nếu cần.

6. Nấu thịt cừu:
   Tăng lửa để nước dùng sôi mạnh. Cho các lát thịt cừu đã ướp vào, nhẹ nhàng khuấy tách từng lát. Nấu 30–60 giây, vừa đến khi thịt chuyển màu nhạt và không còn hồng. Tránh nấu quá lâu vì thịt cừu có thể nhanh chóng bị dai và mất độ mọng. Các lát thịt mỏng gần như chín ngay trong nước dùng nóng.

7. Trình bày món ăn:
   Cẩn thận rót thịt cừu và nước dùng đã nấu lên phần rau đã chuẩn bị trong tô. Đảm bảo thịt được dàn đều và rau ngập trong nước dùng. Rưới 2 thìa canh dầu ớt lên trên để tăng màu sắc và độ cay. Rắc hành lá thái nhỏ và mè để trang trí.

8. Dọn dùng và thưởng thức:
   Dọn Shuizhu Feiyang ngay khi còn nóng. Món này ngon nhất khi cả nhà cùng ăn, múc thịt cừu mềm, rau giòn và nước dùng cay. Ăn kèm cơm trắng để cân bằng hương vị đậm đà. Để thêm phần đúng kiểu, dọn thêm dầu ớt hoặc tiêu Tứ Xuyên xay bên cạnh để thực khách tự điều chỉnh độ cay theo ý thích.

💡 Mẹo

• Thái thịt cừu mỏng để thịt mềm.
• Không nấu quá lâu để thịt cừu giữ được độ mọng.
• Điều chỉnh lượng ớt và hạt tiêu theo độ cay mong muốn.
• Dùng nguyên liệu tươi để có hương vị ngon nhất.
• Nếu không tìm được đậu bản tương, thay bằng hỗn hợp tương ớt và tương đậu lên men.
• Luôn chần rau trong thời gian ngắn để giữ độ giòn và màu sắc.
• Để nước dùng trong hơn, hớt bỏ tạp chất trong lúc nấu.
• Nếm nước dùng trước khi thêm muối vì đậu bản tương và nước tương vốn đã mặn.
• Dọn dùng ngay để có kết cấu và hương vị ngon nhất.